紹興燉雞

紹興燉雞是一道美食，主要製作材料有雞、油菜心、火腿等。

基本介紹

• 中文名：紹興燉雞
• 主要原料：雞（1000克）
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：油菜心（50克）、火腿（25克）

菜系：

紹興

材料：

主料：

雞（1000克）

輔料：

油菜心（50克）、火腿（25克）、冬筍（25克）、香菇（乾）（10克）。

調料：

黃酒（25克）、鹽（2克）、味素（3克）。

做法：

1、將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗淨後斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口，掏出內臟，洗淨，放在沸水鍋中氽一下，洗去血沫；

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；

3、改用小火繼續燜煮約1小時，撈出轉入品鍋內，倒進原汁；

4、然後，把火腿片、筍片、香菇排列於雞身上，加入精鹽、黃酒、味素，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出；

5、將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。

貼士：

注意事項：

將雞放入品鍋蒸時背朝下放；