紹子烘蛋

紹子烘蛋是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。色澤金黃，酥香味美，入口綿軟，回味悠長。

蛋打散，加入鹽、玉米粉後打松；再與絞肉、木耳末、榨菜末各2大匙混合均勻。把油放入鍋中加熱，把蛋汁到入鍋中，先用大火烘，再用小火烘3分鐘，此時蛋皮兩邊會漸漸膨高，如果中間沒有膨起，可以另放一勺油淋在中間，蓋上鍋蓋，使蛋全部膨高后，小心用鍋鏟翻面，待兩面呈金黃色，即可放在盤中，再切成2公分塊狀。鍋中再留一點余油，將絞肉放入鍋中炒散，再把木耳末、榨菜末、蔥花一起炒香，加入高湯煮滾，加鹽、味素調味後，盛起淋在烘蛋上，即可食用。

基本介紹

• 中文名：紹子烘蛋
• 主要食材：蛋，鹽
• 分類：川菜系
• 口味：鹹

用料

蛋5個、鹽半匙、玉米粉半匙、絞肉3大匙、木耳末3大匙、榨菜末3大匙、蔥花少許、高湯1飯碗、味素半匙、油600公克。

製作方法

1、蛋打散，加入鹽、玉米粉後打松；再與絞肉、木耳末、榨菜末各2大匙混合均勻。

紹子烘蛋

2、把油放入鍋中加熱，把蛋汁到入鍋中，先用大火烘，再用小火烘3分鐘，此時蛋皮兩邊會漸漸膨高，如果中間沒有膨起，可以另放一勺油淋在中間，蓋上鍋蓋，使蛋全部膨高后，小心用鍋鏟翻面，待兩面呈金黃色，即可放在盤中，再切成2公分塊狀。

3、鍋中再留一點余油，將絞肉放入鍋中炒散，再把木耳末、榨菜末、蔥花一起炒香，加入高湯煮滾，加鹽、味素調味後，盛起淋在烘蛋上，即可食用。