紫雲花豬

紫雲花豬，貴州省安順市紫雲苗族布依族自治縣特產，全國農產品地理標誌。

紫雲花豬體型中等偏小，被毛以黑色為主，肩胛延伸至腹部、額心、四肢、尾尖呈白色，頭中等，多為鼠頭，嘴筒短、微翹，腰背平直，四肢直立，腹較大鬆弛下垂。紫雲花豬肌肉鮮紅細嫩，肉香皮糯，肌纖維細嫩，高蛋白、低脂肪、低熱量，卵磷脂、谷胺酸等多種微量元素含量豐富，味道鮮美。

2014年7月28日，原中華人民共和國農業部批准對“紫雲花豬”實施國家農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：紫雲花豬
• 產地名稱：貴州省安順市紫雲苗族布依族自治縣
• 品質特點：體型中等偏小，頭多為鼠頭，嘴筒短微翹，肌肉鮮紅細嫩
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：中華人民共和國農業部公告第2136號
• 批准日期：2014年7月28日

產品特點

外在感官特徵

紫雲花豬體型中等偏小，被毛以黑色為主，肩胛延伸至腹部、額心、四肢、尾尖呈白色，頭中等，多為鼠頭，嘴筒短、微翹，腰背平直，四肢直立，腹較大鬆弛下垂。

內在品質指標

紫雲花豬肌肉鮮紅細嫩，肉香皮糯，肌纖維細嫩，高蛋白、低脂肪、低熱量，卵磷脂、谷胺酸等多種微量元素含量豐富，味道鮮美。蛋白質21.0-22.0克/100克、谷氨酸3.0-3.5克/100克、牛磺酸0.08-0.12克/100克、絲氨酸1.8-2.2克/100克、天冬氨酸1.8-2.1克/100克、胱氨酸0.08-0.12克/100克、亮氨酸1.4-2.0克/100克、蛋氨酸0.3-0.5克/100克、丙氨酸1.0-1.4克/100克、鈣39.0-42.0毫克/千克、鐵12.0-16.0毫克/千克、鎂180.0-196.0毫克/千克等。

紫雲花豬

產地環境

地形地貌

紫雲自治縣地處貴州高原向廣西丘陵過渡斜坡地帶的中低山盆谷區，其中山地占總面積的77.8%。境內地勢南北高而中部平緩，東西兩側向外傾斜，中部隆起，喀斯特地貌發育。西部山脈屬烏蒙山系，其餘為苗嶺山系。最高點馬鬃嶺海拔1681米，最低點喜翁河出口處海拔623米，平均海拔在1000-1300米。

土壤情況

紫雲縣土地主要由窪地和谷地組成，適宜各類農作物生長，其中玉米、薯類、小麥等糧經飼作物種植面積大，紅薯藤、紫花苜蓿、當地特色蓼科野蕎等青粗飼料供期長，飼料總量豐富，為紫雲花豬的生產、發展提供了物資基礎。

氣候特徵

紫雲縣季風氣候明顯，氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，年均氣溫15℃，年均降水量1330毫米，年平均日照1455小時，無霜期288天。冬暖夏涼的氣候環境適宜紫雲花豬的養殖。

歷史淵源

紫雲花豬主產於貴州省紫雲縣宗地鄉，據對古稀老人的調查訪問，早在民國（1912-1949年）初期，宗地鄉及周邊鄉鎮的民眾就開始有養殖紫雲花豬的習慣，已有近百年的歷史。紫雲花豬來源於土豬，傳說它系野豬馴化而成，民眾稱之為“六花豬”或“宗地花豬”。因其被毛顏色為黑白花，即額心、四肢、腹部、尾根等處被毛為白色，被毛其餘部分為黑色，外地人食之肉香皮糯，逐傳名為“宗地花豬”、“紫雲花豬”。因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響，民眾一直採用留仔配母的閉鎖繁殖方式進行高度的近親繁殖，經過百年的時代相襲，造就了這么一個體貌別致、肉質獨特的優良品種。

紫雲花豬是紫雲自治縣的一個地方優良豬種，是於20世紀70年代發現的地方豬遺傳資源，生活在紫雲典型的喀嘶特地區。

2007年以來，紫雲縣通過與貴州大學動物科學院合作，建立宗地花豬保護小區1個，進行了紫雲花豬一世代、二世代的相關測定。

2011年4月，紫雲縣在宗地鄉宗地村建立宗地花豬保種基地，建成宗地花豬養殖圈舍7014平方米及相關配套設施。以公司+基地加農戶的經營模式，帶動農戶發展宗地花豬養殖，拉動當地經濟發展。

2013年，紫雲縣主產區宗地鄉存欄有1.8萬頭、大營鄉1.1萬頭，其它鄉鎮有養殖但數量相對較少。

生產情況

2013年，紫雲縣主產區宗地鄉存欄有1.8萬頭、大營鄉1.1萬頭。

2014年，紫雲縣紫雲花豬養殖規模為6萬頭。

產品榮譽

2006年，紫雲花豬被列為貴州省地方豬種遺傳資源普查名錄。

2011年，紫雲花豬成功通過國家工商總局的審核，獲得地理標誌證明商標。

2012年，紫雲花豬獲得國家商標總局頒發的“紫雲花豬”地理標誌。

2014年7月28日，原中華人民共和國農業部批准對“紫雲花豬”實施國家農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

紫雲花豬農產品地理標誌地域保護範圍為貴州省安順市紫雲縣所轄的宗地鄉、松山鎮、水塘鎮、猴場鎮、貓營鎮、板當鎮、白石岩鄉、大營鄉、四大寨鄉、壩羊鄉、火花鄉、達幫鄉等12個鄉鎮，地理坐標為：東經105°55′-106°29′，北緯25°21′-26°03′，總面積2272.94平方千米。

質量技術要求

質量控制技術規範編號：AGI2014–02–1490。

安全要求

嚴格按《無公害食品生豬飼養管理準則》控制和操作全生產管理過程。

特定生產方式

1、產地選擇：首先應選擇牧草資源豐富的地方或者是利於種植優質牧草的草山草坡，背風向陽，地勢乾燥，冬暖夏涼的環境是紫雲花豬最適合的生存環境，所以豬舍圈舍應選擇地勢較高，排水良好，通風順暢，向陽避風，位於居民區下風向。土質應選擇透水性好的沙質土壤。水源四季供水充足，無污染。電力通訊交通便利，但考慮到防疫的需要，圈舍與主要交通幹線的距離應不少於1000米。

紫雲花豬

2、品種選育：紫雲花豬。對紫雲花豬提純復壯，進行品種資源保護。

3、生產過程管理

紫雲花豬

3.1人員管理：豬場的飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養殖工作；場內獸醫人員不準對外診療。一般養殖場（戶）的養殖從業人員也應保持健康。

3.2飼養管理

3.2.1仔豬的飼養管理

仔豬出生後一定要餵初乳，固定乳頭，按照大的放在中間，小的放在兩邊，固定2次後，仔豬就不會亂爭搶乳頭了，這樣仔豬長勢均勻。每頭母豬哺乳仔豬數量一般不要超過12頭，若產仔數量較多時，應採取寄養的辦法，寄養時給寄養仔豬身上抹來蘇水或母豬尿，干擾寄養母豬嗅覺，不讓母豬吃仔豬，保證寄養成功。仔豬出生第7天開始誘食，把仔豬料撒在仔豬補料間內，避免母豬舔食。仔豬儘早吃開食，這樣有助於提高斷奶窩重，縮短哺乳天數，使母豬儘快恢復體力，提早發情。紫雲花豬仔豬斷奶一般比雜交仔豬日齡長，一般需要35-40天，體重平均達15斤以上才能斷奶，否則成活率低。

3.2.2育成豬的飼養管理

紫雲花豬育肥時間為10-14個月。飼養時營養要全面，主要以玉米、紅薯、紅薯藤、南瓜、蘿蔔、白菜等農作物或野生草本植物為飼料原料。育肥時，在80斤以下時，精料比例占60%以上，青飼料比例占40%最佳，因為此時豬的體格小，消化薄弱，抗病力低。80斤以上逐漸加大青飼料的比例，縮小精料比例，以節約飼料，用地方說法是“吊架子”。180斤以上又要加大精料比例，此時要催肥，使豬出欄時屠宰率高，瘦肉率在40%以上。

3.2.3常規管理

紫雲花豬

根據紫雲花豬的生長階段，按時、按量、按標準飼喂，每天打掃圈舍2次，每周對圈舍帶豬消毒2-3次。制定免疫程式，按期接種疫苗，確保豬群健康。

獸藥使用及休藥期：保持良好的飼養管理，儘量減少疾病的發生，減少藥物的使用量，嚴格執行休藥期規定。採用飲水或拌料方式添加獸藥符合NY5030-2006要求。所購藥品來自有《獸藥生產許可證》和產品批准文號的生產企業，購買手續齊備存檔備查。為做到合理用藥、正確用藥，嚴格控制和剔除高殘留獸藥，杜絕違禁藥品的使用，對限量使用的藥品嚴禁超量和濫用，未作規定限量的獸藥也不得濫用。獸藥的使用必須嚴格執行休藥期制度，每年定期、不定期地對紫雲花豬的殘留藥情況進行必要的檢測，治療過的紫雲花豬應實行隔圈飼養，在休藥期過後方可出欄。

驅蟲：一般每年春秋兩次藥物驅蟲。丙硫咪唑、阿維菌素都具有高效、低毒、廣譜的優點，對常見的胃腸道線蟲、肺線蟲、片型吸蟲均有效。可同時驅除混合感染的多種寄生蟲。

3.2.4飼養管理質量控制

嚴格按《無公害食品生豬飼養管理準則》控制和操作全生產管理過程，縣農業局每年至少對產地內的生產管理進行二次全面檢查，鎮鄉畜牧站和農村獸醫人員對產地內紫雲花豬的無公害生產進行常年巡查管理，保證各飼養場和農戶按標準化組織和進行生產。

3.2.5投入品管理飼料

飼料與飼料原料應符合NY5150的規定。不能在紫雲花豬飼料中添加鎮靜劑、激素類等違禁藥品。育肥豬使用含有抗生素的添加劑時，應按照《飼料和飼料添加劑管理條例》執行休藥期。不同性別、年齡、體重和不同生理狀況的紫雲花豬選用不同的飼養方式和飼養標準。飼料種類要多樣化，適口性要好。飼料營養價值要保持相對穩定，不能餵發霉變質的飼料。日糧以優質青粗飼料為主，適當搭配精料。選用飼料可根據當地條件就地取材，同時，也要考慮飼料的價格，以降低飼養成本。

紫雲宗地花豬的飼料除了以玉米和大豆等為原料外，還喜歡吃青草-野蕎菜。野蕎菜又名“鹿蹄草”，是宗地花豬良好的青飼料。“鹿蹄草”對高血脂、高血壓和糖尿病引起的視網膜炎及高血壓引起的腦溢血有較好的功效。

3.2.6飲水：經常保持有充足的飲水，水質符合NY5092-2001的要求；定期清洗消毒飲水設備，避免細菌滋生。放牧時應特別注意水源問題。

4、出欄後的處理規定

紫雲花豬育肥豬出售前應在各鄉鎮檢疫員實施產地檢疫；達到休藥期、檢疫合格才能上市，不合格的實行留滯觀察定性後按規定處理；有明顯病狀的豬及時隔離或撲殺焚燒、深埋等無害化處理。

紫雲花豬

5、生產記錄要求：根據農產品質量安全規定，規模養殖場及一般養殖場（戶）都應當建立養殖檔案，載明以下內容：品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期；飼料投入品和獸藥的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關情況；檢疫、免疫、監測、消毒情況；豬的發病、診療、死亡和無害化處理情況。資料應儘可能長期保存，最少保留2年。

專用標誌使用

中華人民共和國農產品地理標誌質量控制技術規範規定地域範圍內的紫雲花豬農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向紫雲縣畜禽品種改良站提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用紫雲花豬產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。