清炒紫花菌

清炒紫花菌，是貴州省安順市紫雲苗族特色菜之一。紫花菌最好大小一致；炒時菌子一要熟透，保持原料成型，不宜加味素，菜品風味清香鮮嫩、色澤美觀。

基本介紹

• 中文名：清炒紫花菌
• 主料：鮮紫花菌
• 輔料：青椒，紅椒，瘦肉
• 調料：油、大蒜、鹽、胡椒粉等
• 適用人群：老少皆宜
• 菜品類別：苗家特色菜
• 菜品風味：清香鮮嫩、色澤美觀
• 菜品工藝：清炒
• 製作難度：普通

菜品特色

菜品名稱：清炒紫花菌

菜品類別：清炒紫花菌是貴州省安順市紫雲苗族特色菜之一

菜品風味：清香鮮嫩、色澤美觀

菜品工藝：清炒

製作難度：普通

菜品用料

主料：鮮紫花菌250克

輔料:，青椒2個，紅椒2個，瘦肉50克

調料:烹調油、大蒜、鹽、胡椒粉、姜、蔥、水芡 粉、高湯等適量

烹製方法

1、紫花菌摘去老蒂洗淨，備用；

2、青、紅椒洗淨後，一破為二去籽，切成2厘米見方的菱形塊，備用；

3、大蒜、姜切成片，蔥切成節，備用；

4、肉切成柳葉片，備用；

5、鍋入油，燒熱，投入姜、蔥制一下，用漏勺濾去不用；

6、下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下；

7、放入紫花菌，一同翻炒；

8、待熟後，烹入用鹽、胡 椒粉、水芡粉、高湯兌好的汁，翻炒幾下，即起鍋裝盤。

食尚貼士

1、紫花菌最好大小一致;

2、炒時菌子一要熟透；

3、注意保持原料成型；

4、不宜加味素。

特別提示

紫花菌沒煮熟 吃了會中毒。貴州烏當區羊昌鎮一農戶從山上採回野生菌煮食,一名兩歲多的小女孩吃完半小時後出現腹痛、嘔吐,經省緊急救援中心醫生搶救,終於轉危為安。據醫生介紹,有些野生菌本來是有毒性的,經過高溫後毒性就消失了,所以纖纖很可能是吃了沒煮熟的野生菌才導致中毒的。