《中華食文化大辭典：黔菜卷》是2008年1月1日中國大百科全書出版社出版的圖書
基本介紹
- 書名：中華食文化大辭典：黔菜卷
- 作者：杜青海 (編者) / 蔣劍華 (編者)
- ISBN：9787500077169
- 頁數：355頁
- 定價：398.00元
- 出版社：中國大百科全書出版社
- 出版時間：2008年1月1日
- 開本：16
- 尺寸、重量：28.4 x 21.4 x 3.2 cm，1.8 Kg
內容簡介,目錄,
內容簡介
《中華食文化大辭典:黔菜卷》分為11個部，收入詞目約1300條，近30萬字，圖片數百幅。收入菜品213道，點心（小吃）60道，宴席14道。包容了黔菜的種類、烹調工藝、味型、特點，菜品的原材料組合搭配和特色原材料、烹飪術語、餐廚器具、食風食俗及相關著作、傳說、故事、人物等，還有貴州烹飪界名師名廚、餐飲名店介紹。正文後附有貴州歷史、地理、民族等相關知識，這是一部有特色的關於黔菜的專科辭典。
貴州是一個多民族聚居的省份，勤勞智慧的貴州各族人民，經過長期生產和生活實踐，創造了獨具特色的風味佳肴和傳統食品，富有濃郁的民族特色和地域特色。
目錄
一、菜品部
（一）山珍類
雞（土從）魚翅
雞（土從）鴿脯餅
雞（土從）湯
龍宮釀竹蓀
眾星拱月
花炮竹蓀
肝膏竹蓀蛋
竹蓀芙蓉湯
雙味魔芋卷
繡球魔芋精
清蒸猴頭菇
清炒紫花菌
乾燒馬蹄菌
冰汁雪哈地木耳
雷公山薇菜
水蕨菜炒肉絲
大葉韭菜根炒鳳絲
天麻銀耳羹
天麻肉圓
臘肉炒蕨粑
牛乾巴炒百合
根連根1
釀山藥
銀杏灰豆腐
（二）水產類
清蒸麒麟鱘
小蔥煎鱘魚
盤江醃菜牛毛魚
酸湯芝麻鰹
金錢琥珀魚
醬香魚
米豆腐燒鱖魚
泡菜岩鯉
赤水活鮮
竹鄉船夫魚
火山魚頭
水仙鱖魚
竹筒泥鰍鑽豆腐
草海雙色魚中蝦
思南酸魚
荷葉包燒三文魚
爆竹魚
糟辣糖醋脆皮魚
糟辣脆皮魚
鹽酸乾燒魚
鹽酸寶塔魚
夜郎辣香鯽魚
苦筍魚頭
烏江豆腐魚
走水烏江魚
毛尖珍珠魚丸
海河雙味鮮
黔味酥鮑
元寶鮑魚
杜仲繡球魚翅
一品海參
……
（三）畜獸肉類
（四）禽蛋類
（五）蔬菜類
（六）民族菜類
（七）其他類
（八）風味火鍋
二、點心（小吃）部
三、宴席部
四、原材料部
五、術語部
六、餐、廚、器具部
七、食風食俗部
八、著作部
九、藝文部
十、人物部
十一、名店部
附錄
索引
主要參考文獻
