紫酒

分類

乾紫採用的是百分百純天然桑果原汁釀造的最高級酒品。

半乾紫是桑果原汁中的糖分未全部轉化為酒精，因此酒體略帶甜味。

甜紫是在發酵的過程中保留了較多的糖分，酒精含量低，味道甜美。

對於紫酒的記載，最早出現於公元938年。位於今天新疆境內的于闐國國王李聖天，就曾經用皇室秘制的紫酒作為宴請來自中原地區晉國使團的專用“國酒”。《新五代史》中有這樣的記載：“以蒲桃為酒，又有紫酒、青酒，不知其所釀，而味尤美……”。其文獻中所提到的紫酒就是採用桑葚釀造而成的美酒。

作為東方人首創的果酒類型，紫酒雖已有千年歷史，但與紅酒（葡萄酒）相比，國人對桑葚酒的認識還不夠全面。桑葚酒的商品標準及釀造工藝也在不斷摸索和改良中，桑葚酒的產業化發展卻仍處於起步階段。

隨著國人對於傳統果酒文化的挖掘工作日益深入，國內市場對於紫酒的認識正逐漸增強，也有了相應的國產紫酒品牌，如”東方紫“、“東方椹”、"桑醇紅"、“瀛鑫酒莊”等。

其中，100%桑椹原汁釀造的紫酒產品完全保留了桑葚果實豐富的營養成份。

東方紫酒研發中心：

東方紫酒研發中心主任黃衛東教授表示，東方紫酒研發中心除了致力於紫酒的基礎研發和新品開發之外，還將深入開展桑果與紫酒的基礎研究與套用研究，促進紫酒行業整體研究與開發水平提高。

第一步：伺酒

1.預備：影響飲桑葚酒樂趣、口味的最大因素是酒溫，桑葚酒自有其最佳飲用溫度，大約在15-20℃左右。開瓶前需將桑葚酒置於冰桶中，保證酒溫在最佳飲用溫度。

2.開瓶：桑葚酒的開瓶需要用開瓶器的刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿將瓶口的熱縮帽割開，用乾淨的細絲棉布把瓶口擦拭乾淨，用開瓶器將軟木塞拔出。

3.醒酒：打開木塞以後，把酒倒進醒酒器里促進酒的氧化，讓沉睡的桑葚酒從睡夢中“醒”過來，散發出應有的芳香。

4.斟酒：斟酒時只要倒滿酒杯的1/4—1/3即可，這樣晃動酒杯時酒與空氣的接觸面大，能讓酒的香味更多地釋放出來。

第二步：品酒

1.以貌取酒——觀其色：自然光線，白色背景下，桑葚酒酒色紅而發紫，折射出紫水晶般的亮麗光芒。傾斜酒杯，會看到微微的掛壁現象，酒色如同紫酒的肌膚，風韻的酒體，在晶瑩剔透的玻璃杯中，顯得愈加令人著迷。

2.輕嗅起舞——聞其香：輕輕搖動酒杯後，深聞桑葚酒中釋放的氣味，桑果的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，香飄四溢，回味綿延，從中尋覓到桑葚酒內在的“氣”質。

3.淺斟慢酌——品其味：深啜一口，同時吸入酒上方的空氣，各種香味緩逸而出然後讓酒在口中打轉，讓酒液充分接觸口腔各部位，慢慢體味桑葚酒那微甜、微酸、微澀、微香的複雜的口感，享受微妙均衡，醇正濃厚，豐滿綿長的奇妙感覺。