素食菜

簡介

素食菜是瀏陽傳統的鄉村點心,主要以野果,蔬菜,野菜為原料,通過浸,蒸,煮,鹵,曬各種工藝.添加辣椒,甘草,紫蘇,鹽,白糖等配料精心製作.

種類:包括浸洋姜,浸菜桿,浸辣椒,紫蘇楊梅,酸筒桿,苦瓜筒,苦瓜皮,笳子皮,鹽姜,筍乾,酸棗糕,辣椒皮,馬齒筧,風吹薯條.

特色:兼有營養,開胃,健脾,美食的特點.

1、有助減肥降脂。由於長期低油脂、低熱量的飲食，所以素食者不容易發胖，而且容易保持苗條的身材。

2、防止血管硬化。素食者吸收的油脂較少，不容易發生血管硬化的現象，對於肥胖者來說，更可以減少高血壓的困擾。

3、提高免疫力。蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質外，還含有大量的纖維素。這些果蔬纖維既可預防便秘，又可減少糞便中有害物質對腸壁的傷害，降低腸癌的發生率。

4、減少骨質疏鬆症的發病幾率。素食者因為較少吃蛋白質的關係，可減少鈣質的流失，因此骨骼密度較高，不易患骨質疏鬆症。

5、保持酸鹼平衡。大多蔬菜和水果屬鹼性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品。在人體胃中，肉、米、麥等食物消化後往往會發生酸性反應，這就需要蔬菜和水果來中和，維持體內酸鹼平衡。

一、如何科學素食減肥

1、多吃新鮮蔬菜。一些蔬菜經長時間存放後，裡面的維生素等營養成分會大大受損。例如菠菜在20℃的室溫下存放24小時後，它的維生素c會損失84%以上。

2、不應捨棄的營養部分。例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆子中含的維生素比芽兒的部分多2-3倍。

3、炒好的菜趁熱吃。有人為了節省時間，喜歡把菜提前炒好，然後在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的很多維生素在炒好後溫熱的過程中會慢慢流失。

4、吃菜更要喝湯。許多人不愛喝菜湯，事實上，炒菜時大部分維生素都溶解在菜湯里了。例如小白菜煮好後，維生素c會有70%溶解在菜湯里;新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯里。

5、多吃各色蔬菜。不同顏色蔬菜營養價值不同，對身體的保健作用也有所不同，吃的時候要儘量搭配食用，保證每天吃到多種顏色的蔬菜。

二、素食減肥法應補充的營養素

但減肥專家指出，由於素食減肥者獲得動物性蛋白質的來源偏少，所以更應該注意素食營養的平衡，並注意補充以下5種營養素。

1、維生素B12：製造紅血球，幫助生長發育，維持神經系統的正常功能。主要食品來源包括啤酒酵母、乳製品、添加維生素B12的營養強化食品。

2、維生素D：幫助鈣質吸收，有助於骨骼牙齒的生長發育。主要食品來源包括雞蛋、乳酪、添加維生素D的營養強化食品。

3、鐵：幫助含氧血液的循環。主要食品來源包括果實核仁類、豆腐、南瓜子。

4、鈣：強化骨骼牙齒、幫助肌肉收縮、參與凝血反應。主要食品來源包括奶類及乳製品、豆漿、豆腐、深綠色葉菜。