土耳其素食菜

製作食材

茄子(紫1根)

紅皮洋蔥1個

甜椒約100 克

白蘑菇(約 75 克

胡蘿蔔1根

西紅柿200 克

乳酪適量

橄欖油適量

大蒜1瓣

菜半茶勺

白糖適量

2、洋蔥切細圈，胡蘿蔔切薄片，甜椒切條（我用的冷凍的）

3、醃好的茄子沖水，衝掉鹽分。鍋里給約30 ml橄欖油，將茄子劃了花的那面朝下，放入鍋里，中小火煎約5分鐘，到開始發焦。油不夠的話要補。油要從茄子朝下的那面幾乎津到另外一面去

4、煎好的茄子，放在廚房紙巾上吸油

5、蘑菇切片，蒜切末

6、鍋里給橄欖油，將洋蔥、蒜炒香、炒軟

7、加入胡蘿蔔，炒到開始變軟

8、加入其他的蔬菜，炒到開始變軟

9、連汁加入罐頭番茄，炒開

10、芫荽用刀背壓碎，加入蔬菜中。中小火慢慢翻炒約10分鐘，到湯汁幾乎收乾，所有蔬菜炒軟炒爛

11、吸了油的茄子煎過的面朝上，放入烤盆

12、鋪上炒好的蔬菜。放入預熱好的烤箱，170度20-25分鐘。表面開始焦，出現濃稠湯汁。配飯的話可以熱著上桌。當頭盤的話，待涼後放入冰櫃冷藏1小時，撒上香菜碎（和帕瑪乾酪）再上桌