素腊味蘿蔔糕

基本介紹

• 中文名：素腊味蘿蔔糕
• 主要食材：大米，澱粉
• 分類：糕點，小吃，素菜

用料

材料	用量
大米	200g（沒泡之前）
澱粉	100g
澄粉	150g
水	335g
白蘿蔔	400g（一根小蘿蔔）
素臘腸	2根
竹鹽
胡椒粉
香油

做法

1. 大米加水泡好。我當時加水的時候沒稱重，隨便加的。泡好後稱了下總重是535g，除去200g乾米的重量，水就是335g了
2. 蘿蔔洗淨切絲，燒一鍋水，準備焯蘿蔔絲。很多地方的做法都是炒，可能炒過會更好吃吧，我選擇焯水，這樣更健康一些~
3. 素臘腸切小丁。這個我也不炒了，直接加在粉漿里。素臘腸的味道不錯，但加工食品少吃為好
4. 泡好的大米放攪拌機里打成米漿。蘿蔔糕是用粘米粉做的，也就是大米粉，這個在北方不好買到，只能自己解決了。本來乾大米可以直接打粉，我家磨粉的刀頭壞了，所以我用泡好的大米打漿，這樣就是麻煩些
5. 在磨好的大米漿里加入澄粉和玉米澱粉，比例是4：3：2。關於粉漿的配比我在網上搜了很多種，其實也不用那么嚴格，只用大米粉也可，只要能成型就行吧
6. 把焯好的蘿蔔絲趁熱倒入調好的粉漿里，加上素臘腸丁，胡椒粉，竹鹽和香油拌勻。蘿蔔絲出鍋後不要控水，一定要趁熱倒入蘿蔔絲里，作用就是滑一下粉漿，再加勺熱水就更好了。一般蘿蔔糕的做法是需要炒粉漿的，不然蒸的時候粉漿會沉澱，底部的糕很硬，上面的部分不成形。如果有粘米粉又不想炒，就加熱水調粉漿。這可是我以前做馬蹄糕時總結出來的呦。耐熱容器抹油（我用的微波爐器皿），倒入，抹平。然後就是上鍋蒸了，我沒看時間，大概一個小時左右，用筷子扎一下，沒粘著東西就是熟了