基本介紹
- 中文名：素宮保雞丁
- 分類：家常菜
- 口味：酸甜味
- 主要食材：花生仁，雞胸
- 工藝：油爆
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所需食材
調料：醬油20克 白砂糖15克 辣椒(紅、尖、乾)5克 醋15克 大蒜(白皮)10克 姜10克 料酒10克 鹽2克 小蔥15克 花生油30克 味素2克 胡椒粉2克
製作方法
1. 將麵筋切成1 厘米見方的丁，用蛋清調澱粉上漿，製成雞丁；
2. 乾辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，蔥切段；；
4. 花生米用溫水泡，去掉外衣，入油鍋炸熟備用；
5. 將鍋洗淨置於火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱時下入辣椒，出香味後再入雞丁劃散；
6. 隨後噴入料酒、加入薑片、蒜片，翻炒均勻；
7. 接著下入花生米，翻勻數次，再將芡汁倒入，即可出鍋。
製作提示
1. 炸花生米要冷油下鍋，待油溫升至四成熱時，花生米即熟。這樣炸出的花生米色白香脆；
2. 汁入鍋前，先用手勺攪拌均勻，芡汁才明亮有味；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
1. 宮保雞丁是歷史悠久的四川名餚，始於清代光緒年間，由四川總督丁寶楨首創。丁氏官封太子少保，因而得名。本菜技法由此演變而成，亦是素菜中的佼佼者
2. 本菜辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸，形味與葷菜宮爆雞丁極為相似，幾可亂真。
食用須知
營養分析
適合人群
花生仁（生）適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜營養不良、食欲不振、咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；
澱粉（蠶豆）適合人群：
相關人群 一般人群均可食用。
1. 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
2. 老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。
雞蛋清適合人群：
一般人群均可食用
食療作用
花生仁（生）食療作用：
性平，味甘；入脾牌、肺經。
具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
食療配方：
胃潰瘍患者可將花生仁與豬肚一同入鍋燉熟，加少許食鹽調味食用；
體質虛弱及消化功能較差的老年人，將花生仁燉熟後磨成漿，加少許白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋養強身；
用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水燉食，對聲啞失音者有明顯的食療效果。
澱粉(蠶豆)食療作用：
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
可補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
雞蛋清食療作用：
雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
