純雞肉粉是用新鮮優質的雞胸脯肉，採用高溫高壓烹飪工藝結合水相萃取技術、噴霧乾燥生產的天然食品核心配（原）料。國外別稱為脫水雞肉粉、純天然雞肉粉、雞肉抽提物、雞肉提取物，最大特點是能溶於水且復水後似原汁原味的雞湯，因用純天然工藝提取，不經酶解及熱反應，故能有效保留天然雞肉汁的風味、滋味和營養成分。
基本介紹
- 中文名：純雞肉粉
- 外文名：脫水雞肉粉
- 別稱：雞肉粉、雞肉粉提取物、雞肉抽提物
- 主要原料：雞胸脯肉
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：蛋白質含量高
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫保存
- 套用範圍：食品保健品、加工製品、雞精行業
- 作用：雞精、雞粉調味品向原料升級
成分,特點,作用,市場現狀,
成分
純雞肉粉是雞精、雞粉行業不可缺少的核心原料，富含雞肉原質營養，鮮雞醇香，原味素華,其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香，雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。純雞肉粉亦廣泛用於複合調味料、鹹味香精、醃料、裹粉、速食麵調料,各式湯料，火鍋、休閒及膨化食品、餅乾，營養麥片、肉類及水產加工品（雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食）等。
特點
上等鮮雞提取的雞肉含量更高的純天然調味料
純雞肉粉是採用精選的優質肉雞,經高溫高壓烹飪工藝結合水相萃取湯中抽出技術熬成“雞汁(”蛋白質含量高達50%以上)，提取雞肉滋味及營養,低溫濃縮,噴霧乾燥精製而成的純天然調味料。其最大特點是“純天然”(即只有雞的本來物質不再有任何人為添加的鹽、糖、味素、麥芽糊精及不含任何香精)，“雞味十足”(提供天然的純雞肉、雞汁口感及風味，增加濃厚感和滲延感)。
耐高溫長時間蒸煮
隨蒸煮過程不斷釋放出清燉雞肉的清香、雞肉蛋白經蒸煮而產生的肉蛋白風味，留香時間持久，使用純雞肉粉，會使雞精的天然雞肉味越熬越濃郁。且經熱溶解後，無油脂上浮、懸浮等現象。
綠色原料，採用真實的雞肉為原料，營養成分具有天然的優勢
雞肉原料來源安全、可靠，在嚴格控制溫、濕度的環境下，優先天然原料，大規模工業化生產，嚴格的生產現場封閉管理及衛生管理，產品質量穩定、標準化。
標準化，質量穩定
在嚴格控制溫、濕度的環境下，優選天然原料，大規模工業化生產，嚴格的生產現場封閉管理及衛生管理，產品質量穩定。
作用
雞精、雞粉調味品向原料升級、口感升級等方向發展，更多廠家更多採用上等鮮雞提取的雞肉含量更高的純雞肉粉，以保證產品的3鮮(新鮮、優鮮、倍鮮)。在生產雞精中添加2%的純雞肉粉，就相當於15公斤的新鮮雞肉，用這樣的純雞肉粉作為烹調的原料（製作雞湯或炒菜），就會產生濃郁的天然雞肉本來的清香和鮮味，其在烹調使用中所揮發的濃郁的純天然雞肉汁本來的、本質的自然鮮香，這是任何香精不可替代的，而且烹調的高溫會使天然雞肉本來的清香和鮮味慢慢揮發，越煮越香雞肉味。雞精中添加量為2.5%，可明升提高雞精行業標準（SB/T10371-2003）中總氮、其他氮指標且不影響造粒。
市場現狀
由於純雞肉粉生產技術成本高，真材實料，因此比同樣重量的味素貴5倍以上。在利潤的誘惑下，一些生產雞精的企業為了節約成本或降低售價，就少用或不用純雞肉粉，使用雞肉粉或化學合成的雞味香精代替純雞肉粉，但還是打著純雞肉粉的名義銷售。
