雞骨油是選用優質肉雞的雞骨為原料，採用濕法精製技術，經高壓蒸煮、抽出分離、真空濃縮等生產工藝精製而成的純天然調味料，又稱食用雞骨油或純天然雞骨油。
基本介紹
- 中文名：雞骨油
- 別稱：食用雞骨油
- 主要原料：優質肉雞雞骨
- 是否含防腐劑：否
食品介紹,重要作用,技術指標,套用配方,
食品介紹
雞骨油是選用優質肉雞的雞骨為原料，採用濕法精製技術，經高壓蒸煮、抽出分離、真空濃縮等生產工藝精製而成的純天然調味料，又稱食用雞骨油或純天然雞骨油。雞骨油最大限度保留了雞骨風味，具天然濃郁的雞骨髓香味，口感圓滑真實，細膩柔和，具有良好的氧化穩定性和較長的貨架期。
雞骨油的耐低溫比豬油、牛油好。同在5°C時，雞骨油還有流動性。豬油已凝固，用筷子才能插入。牛油早已結成硬塊，用叉子才能插入。這是最明顯的區別。如果你買的雞骨油在冬、春季節不是液體的狀態，就肯定不是真正的雞骨油了。雞骨油的質量標準以水份、游離脂肪酸的含量來衡量。一般國內的含水份是百分之3左右。進口的含水份在千分之3左右。雞骨油的水份含量最低，最高不超過千分之2（詳見技術指標）。雞骨油和純雞肉都是共生物。如果你買的雞骨油的生產廠家只生產雞骨油而不生產純雞肉粉的，則這樣的雞骨油質量就很難保證。
重要作用
雞骨油有效保留了天然雞脂香味,是生產中高檔雞粉、雞精、雞汁調味品最理想的雞肉風味原料,其濃郁的天然雞脂香、雞肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調香氣，是一種目前國際上最受雞粉（精）、雞汁行業知名品牌廠家青昧使用的高品質低成本的雞肉風味核心基料。
技術指標
水份%≤ 0.2
酸價（mgkoH/g）≤ 2
過氧化值（meq/kg）≤10
食品添加劑按GB2760-81 的規定
細菌總數（個/克）≤200
腸菌群（個/100克） ≤30
酵母和黴菌（個/克）≤50
沙門氏菌 不得檢出
套用配方
原料 雞骨油生產雞粉套用配方
1 乾燥精鹽粉 32.0-40.0
2 粉狀味素 15.0-18.0
3 綿沙糖 5.0-8.0
4 葡萄糖 2.0-3.0
5 純天然雞肉粉TC228 6.0-8.0
6 純天然雞骨油TC006 2.0-3.0
7 雞蛋粉 2.0-4.0
8 酵母抽提物YE 1.8-2.2
9 水解植物蛋白粉HVP 2.0-3.0
10 醬油粉 0.50-1.0
11 全脂奶粉 1.0-2.0
12 IMP 0.40-0.50
13 I+G 0.10-0.20
14 氨基乙二酸 0.30-0.35
15 麥芽糊精粉 15.0-18.0
16 玉米澱粉 5.0-8.0
17 雞油香精1#(油體) 0.30-0.80
18 雞肉香精2#(油體) 0.20-0.50
19 濃香雞肉粉TC01(粉體)1.0-2.0
20 雞味增香劑4#(粉體) 0.30-0.50
21 辛香基5#(油體) 0.05-0.10
22 白鬍椒粉 0.20-0.30
23 生薑粉 0.20-0.50
24 大蒜粉 0.10-0.30
25 β-胡蘿蔔素 0.10
26 薑黃油 適量
27 BHA 適量
28 PG 適量
29 檸檬酸 適量
30 VB1 0.10-0.20
31 牛磺酸 0.10-0.20
32 抗結塊劑 適量
