一般來說，素食主義者不食用來自動物身上各部分所製成的食物，包括動物油、動物膠。而純淨素食主義者，在排除所有的肉類（包括各類海鮮）的基礎上，同時避免諸如蔥、蒜、韭菜、洋蔥和蒜薹等特定的植物性食品。此外，"純淨素"的飲食者也不食用蛋、雞精、香辛料、蜂蜜和任何動物奶製品。對於酒精，純淨素食者只在醫療用途的情況下例外使用。延伸來說，“純淨素”並非是一種食物選擇，而是一種文明的生活方式，是對身體的尊重和保護。
基本介紹
- 中文名：純淨素食主義
- 外文名：Pure vegetarianism
Pure Vegetarian - 別名：純淨素、純淨素食
背景介紹,來源,國內起源,國外起源,時代發展,持續發展,定義,食材選取,食材範圍,食素原因,食材篩選,常見問題,常見的營養缺口,常見的食材替代,
背景介紹
過去幾十年來，純素食主義越來越受歡迎，截至2021年，英國約有150萬人遵循純素食飲食，自2014年以來增長了400%，令人印象深刻。
純素食主義曾經是一種小眾亞文化，卻逐步成為飲食選擇的主流之一，而且每年人數不斷增加。
人們對純素飲食的興趣不斷增長，即放棄動物產品及其衍生物，如肉、蛋和奶製品，轉而採用植物替代品，這通常是出於對動物福利和環境的擔憂，以及對“更健康”飲食的渴望。
但純素食不僅僅是食物，根據其真正的定義，純素食主義是一種生活方式，它消除了所有傷害、剝削或使用動物的產品和服務（如果可能）。
這包括遵循植物性飲食，以及不使用或購買含有動物衍生物或經過動物測試的衣服、化妝品、個人產品，甚至家具。
來源
國內起源
提起中國人吃素，在一般人的印象中只把吃素和佛教聯繫在一起，認為只有一部分信佛的人選擇茹素戒葷腥。其實中國的素食起源並不是佛教。遠古時期的人類茹毛飲血，對吃素和吃肉沒有明確的概念。隨著物質的豐富和人類文明的發展，人們對肉食和素食有了不同的認識。古代人在先秦時期就已提倡素食，在重大祭祀活動前數日要沐浴齋戒，清淨身心。後來發展到在其它重大活動時也食素不食葷。
在中國，素食之說早見於古代聖賢們的經典之中。在古時候，“齋”或“齋戒”即為素食的意思，另外，“疏食”也指的是素食。例如，在《莊子·列禦寇》中有：“巧者勞而智者憂，無能者無所求，疏食而遨遊，泛若不系之舟”。又如《孟子·離婁》中有：“雖有惡人，齋戒沐浴，則可以祀上帝”。
中國幾千年優秀傳統文化中，儒釋道三家占有主要地位。
一、儒家學派兩位聖人孔子和孟子都是素食主義者。儒家要求弟子在父母過世期間只能食素，不可吃酒肉。儒家思想認為食素是培養一顆“仁”心，可以淨化心靈。孟子曾說：“見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，所以君子遠庖廚。”
二、道家也提倡素食，太上感應篇云：積功累德，慈心於物，忠孝友悌，正己化人；昆蟲草木，猶不可傷。”道家認為上天有好生之德，應以殺生為戒，提倡素食利於修身修心，修真養性。道家的全真教受佛教的影響是嚴格吃全素的，正一派每月初一、十五及齋醮科儀時都要吃素，道教的在家居士也應在齋戒日子裡吃素。
三、佛教在剛傳入中國時並沒有主張吃素，同東南亞佛教一樣，可以吃三淨肉，即“不見殺、不聞殺、不為我殺”。中國佛教奉行素食是由南北朝時期的梁武帝規定的。梁武帝是虔誠的佛教徒，他在讀了經文“菩薩大慈大悲，不忍食眾生肉”後，深有感觸，頒布了《斷酒肉文》，禁止出家僧眾吃肉，只允許素食。從此吃素成為了中國漢傳佛教的一條重要戒律，很多在家居士也學習出家眾，自覺吃全素。素齋在民間也大為風行，素菜製作在各個朝代都得到了發展。佛教認為眾生平等，應該修慈悲心，不可以殺生。
總之，素食主義同儒家的“仁心”、道家的“道心”、佛教的“慈悲心”這三種核心思想都是相契合的，是應該發揚光大的。
國外起源
大約在公元前1000年前後，在印度和地中海東部地區，分別出現了倡導素食主義的思潮。在地中海地區，史載最早的素食主義者是公元前六世紀的希臘哲學家畢達哥拉斯，他主張杜絕肉食，代之以豆類及其它素食，並以此來要求他的弟子們。自柏拉圖起，許多非基督教的哲人，如伊壁鳩魯和普魯塔克等也都提倡素食。公元前五世紀的另一位希臘哲學家安培多克勒也持有同樣的觀點，他認為人們倡導素食是因為相信靈魂可以輪迴。
時代發展
人類最初出於生存需求而獵殺動物，是自然初級選擇的境界表現，是一種出於無意識和無目的的行為。然而，隨著現代文明發展，人們逐漸意識到食葷對環境和其他生命的影響。這時這部分人類追求的不再只是滿足飢餓，而逐步開始追求身體健康。在純淨素的初級階段，人們開始減少肉食，更多地食用蔬菜和果實。
而後，人們開始理解食物和環境之間的聯繫，進入了功利境界。為了保護環境和生態平衡，純淨素開始在社會中開始逐步普及。這一階段的純淨素以環保為理念，認為自己的選擇有助於保護地球，這是一種出於實際的利益考慮。
再後，人們開始把自己看作是社會的一部分，他們的選擇不再僅僅是為了自己，而是為了整個社會，自此進入道德境界。這個階段的純淨素以尊重所有生命為主導，他們不僅拒絕食用動物產品，也拒絕使用任何形式的動物產品。
持續發展
純淨素食主義的發展並未止步於此。在天地境界，人們開始意識到自己不僅是社會的一部分，也是宇宙的一部分，同時還是“天民”，或稱“宇宙公民”。人類的選擇同時影響著社會和宇宙。因此，選擇純淨素食主義的人，是出於對所有生命的尊重，也是出於對和諧宇宙的追求。這是純淨素食主義的最高境界，也是其可持續發展的關鍵。
如今，純淨素的理念正在全世界範圍內大范範圍快速傳播，越來越多的人開始接受並實踐這種飲食方式。人們開始認識到，純淨素不僅是一種個人的選擇，也是一種對未來世代負責任的行為。
定義
純淨素食主義者，在排除所有的肉類（包括各類海鮮）的基礎上，同時避免諸如蔥、蒜、韭菜、洋蔥和蒜薹等特定的植物性食品。此外，"純淨素"的飲食者也不食用蛋、雞精、香辛料、蜂蜜和任何動物奶製品。對於酒精，純淨素食者只在醫療用途的情況下例外使用。
純淨素食主義的產生是素食主義多樣化之後的必然結果。雖然純淨素食主義者也遵循著嚴格的“戒律”與食物來源的選擇，但與相似的嚴守素食主義者略有不同。
對純淨素食主義者來說，“純淨素”並非是一種食物選擇，而是一種文明的生活方式，是對身體的尊重和保護。他們認為：當人們用心去感受生活，會發現每份食物，都充滿了生命的故事。選擇純淨素，是選擇尊重每一份生命，選擇尊重人類共同的家園，地球。
食材選取
食材範圍
一般來說，常見的素食者不吃肉或魚，但可以吃雞蛋和奶製品等動物產品。
相比之下，純素食主義者不會：吃任何肉類或動物產品，使用任何含有動物產品的商品，或任何經過動物測試的產品。
純素食主義者不吃或喝任何來自動物或利用動物的東西。並且還避免食用五辛植物，如:大蒜、韭菜、洋蔥、青蔥和蒜薹，抵制使用蜂蜜、雞精和酒精飲料(除醫藥用途外)，並呼戒菸和戒酒。
除各種肉類（雞鴨魚牛羊，魚類，包括貝類和甲殼類動物）、蛋、動物奶及奶製品（包括牛奶、黃油和乳酪）外，以下食物也不在他們的選單上：蜂蜜、明膠、雞精味素、刺激的香辛料等等，保證了“無殘忍”和食材的“純淨、簡單、溫和”。
更準確地描述是：
無肉及一切海鮮生物;無蔥、無蒜、無韭菜、無洋蔥、無蒜薹、無蛋、無雞精、無香辛料、無蜂蜜、無動物奶、無酒精(藥用除外)；戒菸；戒酒。
No meat and all seafood; no scalions, no garlic, no leeks, no onions, no garlic stalks, no eggs, no chicken essence, nospices, no honey, no animal milk, no alcohol (except for medical use); no smoking and drinking.
食素原因
素食主義者常見的食素原因一般有：宗教戒律、動物保護、健康考慮（避免工業化動物養殖帶來的潛在食品安全問題）、環境保護（降低碳排放）、其他道德因素等。
純淨素食主義者常見的食素原因一般是修心、修身等內心向善導向。因此“純淨素”地生活方式還包括戒菸、戒酒，旨在推崇更加自然、純淨地生活方式，他們認為生活不在於過去，不在於未來，而在於此刻、當下地選擇；選擇純淨素是為了更好地自己、世界更好地發展。
純淨素不是剝奪，而是一種選擇，讓人們重新發現食物的本質，體驗身體的變化，更深入地理解人類的生活方式如何影響這個世界。在純淨素的方向指引下，人們有更多機會重建與自然的和諧關係，找到生活的本質，回歸內心的平靜和安寧。
食材篩選
除去在食材範圍內的嚴格選擇外，在外出餐廳就餐或者購買超市等成品食物時，應該額外注意其標籤或食品描述中是否標明“適合素食主義者”，或在某處貼上“素食認證”標誌。並且請務必檢查配料表小字並避開乳清、酪蛋白和乳糖，因為它們都來自牛奶、避開“五辛”、香辛料的要求。
大多數餐廳都會提供至少幾種植物性選擇，其中印度、中東和墨西哥美食尤其擅長提供各種美味的素食選擇。
常見問題
常見的營養缺口
純素飲食有時可能缺乏的以下營養：
鈣對於骨骼和牙齒的支持很重要；
維生素B12是維持能量水平所必需的；
Omega-3是支持大腦和心臟健康所必需的（可嘗試藻油）
碘是支持甲狀腺激素功能所必需的
攝入正確的維生素和營養素對於身體正常運作非常重要。
另外，由於素食主義者選擇不吃紅肉（或者實際上任何種類的肉），因此維持鐵含量對他們來說可能是一個挑戰。
常見的其他良好的鐵來源和肉類替代品，例如：
全麥麵包、鐵強化穀物、黑豆、扁豆
常見的食材替代
1、乳製品替代品：
從黃油和牛奶到乳酪和奶油，常見的乳製品的直接同類替代品，有很多選擇：
流行的純素乳製品替代品包括：燕麥、豌豆、杏仁、腰果、大豆甚至土豆。
純素黃油通常由植物油混合製成，但也可以在某些專賣店找到美味的堅果黃油。
2、乳酪：
乳酪的植物替代品可以由多種材料製成，包括大豆、堅果、植物油、瓊脂、木薯、豌豆和竹芋，並且有許多令人信服的替代品可供嘗試。營養酵母可以成為乳酪醬中乳酪的絕佳替代品，其鹹味、乳酪味增加了醬汁的深度，同時提供了必需的營養只需將其與植物性飲料、香料和增稠劑混合即可獲得奶油和不含乳製品的替代品。椰子油是另一種非常流行的煎炸和烘焙替代品。如果想避免過度的椰子味道，請選擇精煉椰子油。
3、雞蛋替代品：
許多流行的食譜中都使用雞蛋，人們可以根據自己想要製作的食物使用幾種出色的雞蛋替代品。
以下是一些需要了解的有用的交換：
（1）亞麻籽：用於香蕉麵包和鬆餅等緻密烘焙食品
（2）小蘇打和醋：用於製作鬆軟的烘焙食品，例如海綿蛋糕
（3）鷹嘴豆水：代替蛋白酥皮和棉花糖中的蛋白
（4）優酪乳的無乳替代品：在餅乾和蛋糕中效果極佳。
4、肉類替代品：
有很多選擇可以替代任何膳食中的“肉類”成分。
這些替代品可用於漢堡、炒菜、炸玉米餅或任何需要肉類的食譜，可以選擇以下任意數量的選項：
（1）豆腐：
又稱腐乳，是由豆漿製成的。豆腐有多種質地，如軟豆腐、絲豆腐、硬豆腐或特硬豆腐。它的味道溫和，帶有醃料和香料的味道。
（2）豆豉：
由發酵大豆製成。它質地堅韌、耐嚼，帶有堅果味。豆豉富含營養，是一種用途廣泛的食材，可以醃製、燒烤或炒。
（3）麵筋：
這種高蛋白質選擇由小麥麩質製成，具有類似肉類的質地。
它可以通過調味和調味來模仿不同類型的肉類，使其在各種食譜中具有多種用途。
（4）加工肉類替代品：
對於遵循植物性飲食的人或尋求減少肉類消費的人來說，這是一個方便的選擇。
