紅酒雪梨是一道由雪梨、葡萄酒等材料製作而成的點心甜品，一款清火潤喉，滋補養顏的美食。雪梨具有很強的清火潤喉、消痰止咳的功效，非常適合秋天吃。
雪梨除了平時當水果生吃，還可以加入紅酒燉煮成冷盤紅酒雪梨片，梨色紅亮酒香爽脆，有潤喉養顏、護膚保心臟的作用。梨的清香、冰糖和蜂蜜的清甜、紅酒的果香，味道特別不同。
基本介紹
- 中文名：紅酒雪梨
- 英文名：Roasted Poached Pears with Red Wine
- 主要食材：雪梨，葡萄酒
- 分類：點心，甜品
- 口味：甜脆
所需食材,製作方法,烹飪心得,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：雪梨400g；葡萄酒500ml（紅酒可降至170ml-230ml)配料：白砂糖4-6大匙（微甜）10-12大匙（脆甜）①；純淨水200ml-250ml(使用乾紅的話需要350ml-450ml)
製作方法
正確做法：（推薦）
1、雪梨去皮，從中間切開，剁核。
2、鍋中放水，大火燒開後加入紅酒、白砂糖，然後放入切好的雪梨，等待再次開鍋時轉最小火燉煮10-15分鐘②。
3、再燉煮完成後裝入容器，待晾涼後蓋蓋，放入冰櫃與湯汁（湯汁以沒過在器皿中的雪梨3cm為佳）至少浸泡6h，24h後口感最佳。
飯店做法（即浸泡型）：（不推薦）
1、雪梨去皮，從中間切開，剁核，頂刀切0.5厘米厚片；
2、鍋中放水，燒開。然後放入切好的雪梨，焯一下，用水沖涼，控乾水分，放入盆中；
3、取紅酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小時；
4、用餐時把雪梨撈出，加藕片拼盤即可食用。
註：①也可以以個人喜好添加，冰糖、綿糖均可。②燉煮時間因個人喜好、梨的質量和自家爐灶活力而有所不同，這裡僅供參考。
烹飪心得
（此菜關鍵在梨的選購）：
1、梨分雌雄，首選雌梨
雄梨：外形上小下大，花臍處有二次凸凹形，外表沒有銹斑。肉質粗硬，水分較少，甜度較差。
雌梨：外形近似等腰三角形，上小下大，花臍處只有一個很深而且帶有銹斑的凹形坑。肉質鮮嫩，水分多，甜脆。
2、選用紅酒，比甜味葡萄酒好
葡萄酒分很多種，有一種廉價的葡萄酒是比較甜的且沒有紅酒的特徵（如掛杯、回甘），用這種酒做紅酒雪梨儘管成本比較低，但做出的卻沒有紅酒味。大家可以選用乾紅類、解百納類的紅酒製作，儘管成本相對較高但能保證親們DIY的紅酒雪梨原汁原味。
製作方法
正確做法：（推薦）
1、雪梨去皮，從中間切開，剁核，把梨肉切成小塊。
2、鍋中放水，大火燒開後加入紅酒、白砂糖，然後放入切好的雪梨，等待再次開鍋時轉最小火燉煮10-15分鐘②。
3、再燉煮完成後裝入容器，待晾涼後蓋蓋，放入冰櫃與湯汁（湯汁以沒過在器皿中的雪梨3cm為佳）至少浸泡6h，24h後口感最佳。
飯店做法（即浸泡型）：（不推薦）
1、雪梨去皮，從中間切開，剁核，頂刀切0.5厘米厚片；
法國紅酒
法國紅酒2、鍋中放水，燒開。然後放入切好的雪梨，焯一下，用水沖涼，控乾水分，放入盆中；
3、取紅酒500g，倒入盆中侵泡雪梨48小時；
4、用餐時把雪梨撈出，加藕片拼盤即可食用。
註：①也可以以個人喜好添加，冰糖、綿糖均可。②燉煮時間因個人喜好、梨的質量和自家爐灶活力而有所不同，這裡僅供參考。
