紅茶海綿蛋糕

所需食材

蛋 4個

細砂糖 180公克

低筋麵粉 120公克

奶粉 3公克

沙拉油 30公克

紅茶汁(冷) 30公克

紅茶茶渣 1包

1.將1包紅茶茶包浸泡於200公克的沸水約1分鐘後，取出茶包瀝乾

2.將蛋4個、細砂糖180公克混合加溫至40℃，離火快速攪拌打發至泛白、泡沫穩定，再慢速輕拌至光滑細緻。

3.將低筋麵粉120公克與奶粉3公克混合過篩2次，加入作法1中快速拌勻至無顆粒狀。

4.沙拉油30公克加入麵糊拌勻，再將冷卻茶汁30公克加入拌勻。

5.將泡軟紅茶渣1包加入麵糊拌勻，即可裝模入烤箱以180℃烤約35分鐘，出爐倒扣冷卻即可。

紅茶富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡鹼、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。