基本介紹
- 中文名：紅肉火龍果慕斯蛋糕
- 主要食材：【蛋糕夾層】，雞蛋
- 分類：慕斯，蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
【蛋糕夾層】 | |
雞蛋 | 4個(中等大小) |
細砂糖 | 20g(蛋黃) |
色拉油/無味植物油 | 3大勺(45ml) |
牛奶 | 3大勺(45ml) |
可可粉 | 適量 |
低筋麵粉 | 70g |
泡打粉 | 1/4小勺(1.25ml) |
鹽 | 1/4小勺(1.25ml) |
檸檬汁/白醋 | 1/2小勺(2.5ml) |
細砂糖 | 80g(蛋白) |
【慕斯糊】 | |
動物性淡奶油 | 200ml |
紅肉火龍果 | 3/4個 |
細砂糖 | 50g |
吉利丁片 | 3.5片 |
【表層紅肉火龍果凍】 | |
紅肉火龍果 | 1/4個 |
吉利丁片 | 1.5片 |
細砂糖 | 10g |
做法
1. 【蛋糕夾層】①先在烤盤上塗一層油,鋪上油紙，放一旁備用；②用兩個無油無水的盆子將蛋白和蛋黃分開裝好；③低筋麵粉、泡打粉、可可粉、鹽混合過篩。 | |
2. 蛋黃加20g細砂糖用手動打蛋器攪拌至糖溶化(不要打發)，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，攪拌均勻後才加下一次。將過篩好的低粉泡打粉等加入，用刮刀切拌到細膩無顆粒糊狀。 | |
3. 蛋白加檸檬汁/白醋用電動打蛋器打至起粗泡後，分3次加入蛋白部分的細砂糖，打到濕性發泡(即提起打蛋器時，帶起的蛋白有彈性挺立但尾端稍彎曲)。 | |
4. 將打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中，每次要切拌均勻後才加下一次。 | |
5. 把拌好的麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，把表面抹平，將烤盤在桌面上輕敲，把裡面的空氣震出。放進預熱好的烤箱，150℃烤25分鐘左右，將牙籤插進沒有粘到麵糊就算完成。 | |
6. 將烤好的蛋糕翻面扣在冷卻架上，取掉烤盤，將油紙撕下再立即蓋回蛋糕上，待其散熱冷卻。將6寸蛋糕模扣在冷卻了的蛋糕上，沿著邊邊用刀切下3片圓蛋糕片，再把蛋糕片修小到放在蛋糕模里蛋糕片與蛋糕模邊有一段空隙。放一旁備用。 | |
7. 【慕斯糊】①吉利丁片用冰水泡軟，隔水熔化；②用榨汁機將慕斯材料里的1/2個火龍果打成泥，剩下的1/4個切成丁。 | |
8. 動物性淡奶油加細砂糖用電動打蛋器打至七分發(即把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部)，緩慢倒入火龍果泥(不用全部倒完,看著顏色差不多就行)，邊倒邊攪拌，攪勻後倒入熔化的吉利丁液，攪拌均勻。 | |
9. 【整形】拿一片蛋糕片放在蛋糕模(最好用活底模)底部，倒入1/3左右的慕斯糊，埋點火龍果丁在慕斯糊裡面，再鋪一片蛋糕片，以此類推至蛋糕片和慕斯糊都用完。放進冰櫃冷藏30分鐘左右。 | |
10. 【表層紅肉火龍果凍】吉利丁片用冰水泡軟，隔水融化。將材料里的1/4個紅肉火龍果、細砂糖和慕斯糊里剩下的火龍果泥，放進榨汁機打成泥，再倒入吉利丁液打幾秒以混合均勻。 | |
11. 倒入冷藏好的慕斯層上，放冰櫃冷藏2-4小時就可以吃了~家裡剛好有楊桃就切了兩片裝飾~(開著風扇切蛋糕慕斯都吹化了(╯﹏╰)b) |  |
