紅肉火龍果慕斯蛋糕

紅肉火龍果慕斯蛋糕

基本介紹

  • 中文名:紅肉火龍果慕斯蛋糕
  • 主要食材:【蛋糕夾層】,雞蛋
  • 分類:慕斯,蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
【蛋糕夾層】
雞蛋
4個(中等大小)
細砂糖
20g(蛋黃)
色拉油/無味植物油
3大勺(45ml)
牛奶
3大勺(45ml)
可可粉
適量
低筋麵粉
70g
泡打粉
1/4小勺(1.25ml)
1/4小勺(1.25ml)
檸檬汁/白醋
1/2小勺(2.5ml)
細砂糖
80g(蛋白)
【慕斯糊】
動物性淡奶油
200ml
紅肉火龍果
3/4個
細砂糖
50g
吉利丁片
3.5片
【表層紅肉火龍果凍】
紅肉火龍果
1/4個
吉利丁片
1.5片
細砂糖
10g

做法

1. 【蛋糕夾層】①先在烤盤上塗一層油,鋪上油紙,放一旁備用;②用兩個無油無水的盆子將蛋白和蛋黃分開裝好;③低筋麵粉、泡打粉、可可粉、鹽混合過篩。
2. 蛋黃加20g細砂糖用手動打蛋器攪拌至糖溶化(不要打發),分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,攪拌均勻後才加下一次。將過篩好的低粉泡打粉等加入,用刮刀切拌到細膩無顆粒糊狀。
3. 蛋白加檸檬汁/白醋用電動打蛋器打至起粗泡後,分3次加入蛋白部分的細砂糖,打到濕性發泡(即提起打蛋器時,帶起的蛋白有彈性挺立但尾端稍彎曲)。
4. 將打發好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中,每次要切拌均勻後才加下一次。
5. 把拌好的麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中,把表面抹平,將烤盤在桌面上輕敲,把裡面的空氣震出。放進預熱好的烤箱,150℃烤25分鐘左右,將牙籤插進沒有粘到麵糊就算完成。
6. 將烤好的蛋糕翻面扣在冷卻架上,取掉烤盤,將油紙撕下再立即蓋回蛋糕上,待其散熱冷卻。將6寸蛋糕模扣在冷卻了的蛋糕上,沿著邊邊用刀切下3片圓蛋糕片,再把蛋糕片修小到放在蛋糕模里蛋糕片與蛋糕模邊有一段空隙。放一旁備用。
7. 【慕斯糊】①吉利丁片用冰水泡軟,隔水熔化;②用榨汁機將慕斯材料里的1/2個火龍果打成泥,剩下的1/4個切成丁。
8. 動物性淡奶油加細砂糖用電動打蛋器打至七分發(即把打發過的淡奶油連盆子一起略側向一邊,如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部),緩慢倒入火龍果泥(不用全部倒完,看著顏色差不多就行),邊倒邊攪拌,攪勻後倒入熔化的吉利丁液,攪拌均勻。
9. 【整形】拿一片蛋糕片放在蛋糕模(最好用活底模)底部,倒入1/3左右的慕斯糊,埋點火龍果丁在慕斯糊裡面,再鋪一片蛋糕片,以此類推至蛋糕片和慕斯糊都用完。放進冰櫃冷藏30分鐘左右。
10. 【表層紅肉火龍果凍】吉利丁片用冰水泡軟,隔水融化。將材料里的1/4個紅肉火龍果、細砂糖和慕斯糊里剩下的火龍果泥,放進榨汁機打成泥,再倒入吉利丁液打幾秒以混合均勻。
11. 倒入冷藏好的慕斯層上,放冰櫃冷藏2-4小時就可以吃了~家裡剛好有楊桃就切了兩片裝飾~(開著風扇切蛋糕慕斯都吹化了(╯﹏╰)b)
紅肉火龍果慕斯蛋糕

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