紅糖乳酪土司所屬一款美食，主要原料有高筋麵粉175克、水45克左右、酵母2克、雞蛋50克等，這道菜非常美味。
基本介紹
- 中文名：紅糖乳酪土司
- 主要原料：高筋麵粉，水，、酵母
- 是否含防腐劑：否
- 配料：紅糖30克、鹽1克、奶油乳酪20克
原料,做法,經驗分享,
原料
1、高筋麵粉175克、水45克左右、酵母2克、雞蛋50克。
做法
1、將材料1混合均勻，放在容器中發酵。因為冬天比較冷室溫只有幾度，所以發酵比較慢。我用的是溫水和面，然後放在加過溫的電熱毯上。蓋好被。大約4個小時發酵完成。
2、發酵至兩三倍大取出。
3、然後將發酵好的中種，加入除奶油乳酪和鹽外的其他材料。
4、混合好後，出膜。再加奶油乳酪和鹽，至大片薄膜。
5、因為用的是中種法，所以，揉好的麵團，要再次發酵至兩倍大。
6、發酵好後的麵團，分成兩份，然後滾圓。靜置蓋上保鮮膜10分鐘後再操作。
7、將麵團擀長，卷卷。放入土司盒中。
8、發酵至九成滿後，烤箱190度預熱下層25分鐘左右。
經驗分享
1、中種法的土司，採用二次發酵。中種法有什麼好處呢？麵團第一次揉的時候只要混合好就行。發酵的時候，如果時間的關係發酵不足，或發酵不到位，可以利用第二次發酵得已緩解。所以說，不象一次發酵那樣，直接到位，有個緩和的餘地。原則上來說，中種的麵團發酵要四倍大左右。發酵的麵團中間有微微下塌，也可以。但這和麵粉的比例和筋度也有關係。我這次用的是中種7，主面3的比例。如果你第一次發太過，揉面的時候，會有覺得粘。而且極可能下面麵團最後醒發的時間會容易下塌。還有就是筋度越高的麵團，中種部份的比例不適合太多。
2、經過長時間的發酵，麵團本身相對一次發酵比較柔軟。
3、奶油乳酪可以用黃油代替。
4、因為天氣的原因，我在第一次揉面的時候，用的是溫水，和蛋液。那第二次揉面的時候，也是用的溫水。相對來說，溫度就會高一點了。那二次發酵的時候，我是隔著溫水發酵的。大約20分鐘左右。這樣做的好處，就是放入土司盒中發酵就會變快許多，因為前面有了兩次發酵了。
