紅生菜

紅生菜，菊苣的同類，又名苦苣。其味道略帶甘苦，是由於當中含有一般蔬菜所沒有的馬栗樹皮素、萵苣苦素等苦味物質，因此有出色而獨特的味道及脆嫩的口感。

基本介紹

• 中文學名：紅生菜
• 界：植物界
• 種：紅生菜
• 營養價值：高
• 是否食用：食用菜
• 含物質：馬栗樹皮素、萵苣苦素等苦味物質

簡介

蔬菜名稱：紅生菜

別名：彩葉萵苣、紅葉生菜、紫生菜

科屬：菊科，萵苣屬

在蔬菜的地位甚高，加上適宜鮮食的特質，故最常見的是被用作烹調沙拉或涼拌菜。而其營養價值亦不容忽視，由於它擁有獨特苦味與豐富的抗氧化物、維他命、纖維素等元素，故常吃有助清肝利膽。

形態特徵

紅生菜的根系淺而密集，鬚根發達，主要分布在地表20厘米土層內。莖短縮，基葉互生於短縮莖上。葉呈披針形、橢圓形、倒卵圓形和近圓形，葉色呈紫紅色，葉面平展或皺縮、葉緣波狀或淺裂，外葉開展，心葉鬆散。頭狀花序，花淺黃色，自花授粉，子房單室，瘦果。紅生菜的種子細小，發芽比較困難，出苗能力較弱，種子銀白色或黑褐色，並有冠毛，能隨風飛散，千粒重0.8～1.2克。

紅生菜

彩葉萵苣

彩葉萵苣又稱紫生菜，以其色彩艷麗、營養價值高於一般葉用萵苣而深受人們青睞，流行於世界。目前主要的栽培品種有：漢城紅、赤皇等，均為皺葉或半結球品種，葉色為紫紅、紅、褐紅等。

紅生菜

科學家近年研究發現，球形生菜中含有一種原兒茶酸物質，對胰腺癌有明顯的抑制作用。過去已知原兒茶酸對舌癌、胃癌、肝癌、大腸癌、膀胱癌等有一定的抑制作用，現在認為它對胰腺癌也有明顯的抑制作用。歐美人吃生菜的主要方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜，洗淨的生菜葉片置於冷盤裡，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。

特點

生菜是廣東人冬季涮火鍋的至愛，鮮嫩可口，清爽宜人。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為套用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾後迅即出鍋，也不失為上等湯菜。總之，生菜有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調。