鮮肉生菜卷是由生菜、豬絞肉、紅蘿蔔等作為主要食材，白鬍椒粉、生粉等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過爆香和炒的做法製作而成的。
基本介紹
- 中文名：鮮肉生菜卷
- 主要原料：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)
醃料：,調料：,製作：,廚神貼士:,
醃料：
醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/8湯匙)、生粉(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
調料：
油(3湯匙)、鹽(1湯匙)
製作：
1、豬絞肉置入碗內，加入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/8湯匙白鬍椒粉、1湯匙生粉和1/3湯匙香油拌勻，順一個方向打至起膠。
2、紅蘿蔔去皮切成細絲，再切成粒狀，放入肉餡中攪拌均勻；姜蒜都剁成蓉狀。
3、燒熱3湯匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色變白便可盛起。
4、煮沸半鍋水，加入1湯匙鹽，放入高麗菜葉燙至軟，撈起過冷河瀝乾水，平鋪在碟上，舀入1湯匙肉末作餡料。
5、合攏生菜葉的兩邊，包裹住餡料，往菜柄處慢慢捲起，直至捲成圓柱狀。
6、用燙軟的香菜梗，紮緊生菜卷的中部，擺放至碟中；再重複4、5、6三個步驟，直至包完所有的生菜卷。
廚神貼士:
1、儘量選購大顆的生菜，這樣剝下的葉片才夠大，才能包裹住肉餡。
2、生菜的菜葉很易脆，切半後掰開菜葉時要輕手，以免將菜葉掰得碎爛。
3、要使生菜葉氽燙後保持翠綠色：一是在沸水中加鹽；二是不能燙太久，菜葉變軟便撈起；三要給菜葉過冷河。
4、肉餡不能多放，否則包緊菜葉時，肉餡 容易漏出來，也易使菜葉弄爛。
5、香菜梗用熱水燙軟後，可用來紮緊生菜卷，雖然香菜梗較有韌性，但還是要輕手，以免扯斷菜梗。
