紅燜津菜

紅燜津菜是一道由大白菜、水發冬菇等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：紅燜津菜
• 主要食材：大白菜，水發冬菇，冬筍，水發口蘑
• 調料：精鹽，味素，料酒，白糖
• 輔料：香油，花生油，水澱粉，薑片

原料

大白菜5000克，水發冬菇50克，冬筍50克，水發口蘑50克，精鹽1.5克，味素1.5克，料酒25克，白糖15克，胡椒麵少許，香油30克，花生油1000克，（約耗100克），水澱粉30克，薑片5克。

做法

1.將洗淨的冬菇、口蘑用坡刀片成片，冬筍切成片。將大白菜的幫葉一層層掰去，留用菜心，用小刀將菜心嫩幫下的筋挑起並削去，再將根部削成圓錐形，自圓錐的頂部用小刀劈成4瓣，再用清水漂洗乾淨，控淨水。

2.將炒菜鍋燒熱，倒入花生油燒至六成熱，將控淨水的菜心分批一次下入，炸至黃色時撈出，控淨油。

3.將炒鍋內的油倒出，放入香油和白糖（10克），用小火將糖炒化，待融化的糖液由淺栗色變成深棗紅色時，沖入料酒和開水（500克），下入冬菇、冬筍、口蘑片，將白菜心整齊地碼入鍋中，下入精鹽、白糖（5克）、胡椒麵、味素和薑片，用大火燒開，再用小火慢燒10-15分鐘，用水澱粉將湯汁勾濃，盛入盤中即成。