紅燒鯊魚頭

製作材料：

主料：魚唇200克

輔料：冬筍70克,香菇（鮮）50克,荸薺50克

調料：豬油（煉製）50克,雞油15克,醬油30克,糖色10克,小蔥10克,味素2克,姜10克,料酒10克,鹽5克

1. 將鯊魚唇洗淨，放砂鍋內，兌入開水，放火上滾開後，端離火口，用鍋蓋蓋往燜發3 小時；

2. 用手一摸，沙能脫離時，撈在涼水盆內，用小刀將上邊的細沙和黑皮完全刮淨；

3. 用手摸不拉手，再放砂鍋內，兌入開水，在火上滾開，移在近火口處，使鍋內的水似開不開地發制5 小時；

4. 見魚唇柔軟、唇骨能脫離時，撈在涼水盆內；

5. 將魚骨拿出，碎骨去淨，再用手指將魚唇裡邊的髒污摳淨；

6. 治淨的魚唇放開水鍋內氽透，撈在開水盆內，泡3 小時，至魚唇柔軟，沒有腥味臭味即可；

7. 再將魚唇放在盆內，加入味素、料酒、蔥段、薑片、豬油少許及熟肉方、雞腿、上籠蒸10 分鐘取出；

8. 去掉雞、肉、蔥、姜，片成大坡刀片，和冬筍、香菇、荸薺放在一起；

9. 淨鍋放在火上，添入豬油和雞油，油熱時，將魚唇同配菜下鍋，加入醬油、糖色、味素、料酒、鹽，用勺攪勻，兌入鮮湯400毫升，用武火收汁燒制；

10. 燒至菜紅汁濃時，勾入大流水芡，起鍋盛扒盤內，即成。