紅燒魚塊

紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許乾辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。

基本介紹

• 中文名：紅燒魚塊
• 主要食材：淨魚
• 分類：滬菜
• 口味：鮮香

做法

做法一

食材準備

主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，濕澱粉15克

紅燒魚塊

調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味素1.5克，紹酒30克，素油60克

製作步驟

1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；

2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；

3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；

4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味素，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

注意事項

煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

做法二

食材準備

紅燒魚塊

主料：草魚塊、黑木耳

調料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、乾辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花。

製作步驟

1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒醃製入味；

2、黑木耳泡發撕小朵備用；3、鍋里放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油；

紅燒魚塊

4、鍋里留少許油，放入姜蒜，乾辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊；

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠；

6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。

做法三

健康功效：

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油：升壓、補血、護齒
醋：消食積、解毒、補血

食材用料：

魚	蔥相剋食物
姜相剋食物	蒜
醬油	蚝油
糖相剋食物	醋相剋食物
鹽	料酒
蒜苗相剋食物	味素相剋食物

菜譜做法：

• 1.洗淨的魚切塊，放盆里加適量鹽，白鬍椒粉，料酒和薑絲醃製半小時
  
• 2.醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻
  
• 3.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
  
• 4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
  
• 5.把煎好魚塊入鍋炒勻
  
• 6.把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）
  
• 7.倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁
  
• 8.放入味素和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裡面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）
  

做法四

主料

草魚一條

輔料

姜 鹽

蔥 白糖

老抽 清水

料酒

紅燒魚塊的做法步驟

1.老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗淨，去除肚子裡面的黑膜，將表面水份抹乾，斬成段。
鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。

2.放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的量。

3.蓋上鍋蓋大火燒開後調成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續煮。

4.大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

小貼士

tips: 1、事物處理魚的時候，一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨，一是那個很髒，二是黑膜不去除乾淨，會有腥味。
2、煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦乾。
3、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。

營養價值

草魚又稱鯇魚，與青魚，鱅魚，鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。

紅燒魚塊

1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2. 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3. 對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

製作竅門

挑選草魚

1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，

還有的表皮發黃、尾部發青。

紅燒魚塊

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。