風味紅燒魚塊

基本介紹

• 中文名：風味紅燒魚塊
• 主要食材：草魚，乾燈籠椒
• 分類：紅燒

用料

材料	用量
草魚	1條
乾燈籠椒	少許
花椒	少許
蔥	少許
姜	少許
蒜	少許
香辣脆	少許
料酒	少許
鹽	少許
生抽	少許
生薑粉	少許
白鬍椒	少許
澱粉	少許
老薑片	少許
砂糖	少許

做法

1. 將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重

2. 用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯

3. 先用樂扣樂扣多樂可千日紅菜刀將草魚切成寬段

4. 再改刀成小塊狀備用

5. 將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白鬍椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用

6. 鍋中放如適量油，將醃製好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝乾油份備用

7. 蔥姜蒜洗淨去皮切適當大小備用

8. 鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可