紅燒魚信

紅燒魚信是一道主料為魚筋500克，輔料為香菇（鮮）15克,油菜心25克的菜品

基本介紹

• 中文名：紅燒魚信
• 主料：魚筋500克
• 輔料：香菇（鮮）15克,油菜心25克
• 口味：鹹

製作材料：

主料：魚筋500克

輔料：香菇（鮮）15克,油菜心25克

調料：雞油100克,味素3克,料酒15克,醬油25克,糖色5克,澱粉(玉米)40克,大蔥25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,八角10克

製作方法：

1. 將發好的魚信切成7厘米長的段；

2. 魚信、菜心、香菇分別放開水鍋中稍燙；

3. 將菜心、香菇冷水過涼；

4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片炸出香味；

5. 烹入料酒，加入雞湯，醬油燒開；

6. 揀出佐料，把魚信放入，用微火煨燜入味；

7. 放入香菇 ，將勺放旺火，打去浮沫，調入味素、糖色；

8. 淋入澱粉勾芡，淋入雞油，顛翻過來，裝入盤中；

9. 再將勺內余汁加入雞油，放入菜心稍炒，點綴在魚信上面即成。

製作要訣：

本品需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。