紅燒開片魚

製作材料

主料：鯉魚650克

輔料：豬肉(肥瘦)50克，玉蘭片10克，油菜10克，胡蘿蔔10克

調料：大蔥10克，大蒜（白皮）10克，姜5克，醬油40克，花椒2克，醋10克，黃酒2克，白砂糖5克，味素1克,澱粉(玉米)12克，大豆油75克

製作工藝

1. 將魚刮鱗，去鰓，洗淨，從脊背片開腹部相連，頭、尾也劈為兩半，去掉脊骨，魚身兩面穿上斜直刀紋，再用刀將腹刺部位斬一刀；

2. 豬肉、玉蘭片、油菜、胡蘿蔔均切成片；

3. 蔥、姜切末，蒜切片；

4. 勺內放入大豆油，燒至八九成熱時，將魚放里炸呈金黃色撈出；

5. 勺內放入底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，再將肉片、玉蘭片、胡蘿蔔等放入煸炒，添入清湯500毫升，加上醬油、糖、鹽、醋、料酒等調味料；

6. 將炸好的魚皮面朝下放入勺內，移在慢火上燜熟後，再移在旺火上勾芡，淋豬油，大翻勺，裝入魚池內即可。

製作要訣

備大豆油1000克，實耗約75克。

食譜營養

鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

營養成分

能量1706.36千卡維生素B60.02毫克蛋白質125.38克脂肪120.53克碳水化合物32.74克葉酸245.18微克膳食纖維2.5克膽固醇586毫克維生素A254.06微克胡蘿蔔素495.7微克硫胺素0.36毫克核黃素0.77毫克煙酸20.59毫克維生素C6.2毫克維生素E78.75毫克鈣413.36毫克磷1533.64毫克鉀2553.55毫克鈉2811.37毫克碘31.51微克鎂301.91毫克鐵14.37毫克鋅16.24毫克硒107.4微克銅0.65毫克錳1.82毫克

食物相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。