紅燒蒜子鯰魚

鯰魚身上有很多粘液不易洗掉，試著用鹽和醋浸泡一會兒，然後再手撮，就可輕鬆去掉，最後用清水洗乾淨就可以了。另外，做鯰魚收汁要用大火，了鍋時再放些醋，效果更好。食物相剋方面：鮎魚不宜與牛羊肉、鹿肉、野豬肉、野雞肉、中藥荊芥同食。

基本介紹

• 中文名：紅燒蒜子鯰魚
• 英文名：Braised garlic catfish
• 主要食材：鯰魚，蔥，蒜，鹽，胡椒粉
• 分類：徽菜
• 口味：香辣味

做法：

1、鯰魚洗淨用清水沖淨粘液然後切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味

2、將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、乾辣椒煎成小段

3、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出

4.鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味

5.這時放入辣醬

6.快速煸炒出香味和紅油

7.放入煎好的鯰魚

8.加入足量的水，大概以將將末過魚為準大火燒開後，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘

9.放入紅綠彩椒塊

10.最後大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋

烹飪技巧

1、鯰魚身上有很多粘液不容易清洗掉，您試著用鹽和醋浸泡一會兒，用手一撮就可以輕鬆去掉鯰魚身上的粘液，再用清水清洗乾淨了許多。

2、做鯰魚收汁要用大火。出鍋時再放些醋，效果更好。

飲食禁忌

鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。