紅燒蒜仔鯰魚

原料

鯰魚、大蒜、蔥、姜、蒜、乾辣椒、紅彩椒、綠彩椒、香蔥、辣醬、鹽、糖、胡椒粉、料酒、醬油、醋。

1、鯰魚洗淨用清水沖淨粘液然後切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；

2、將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、乾辣椒煎成小段；

3、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出；

4、鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；

5、這時放入辣醬；

6、快速煸炒出香味和紅油；

7、放入煎好的鯰魚；

8、加入足量的水，大概以將將末過魚為準大火燒開後，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘；

9、放入紅綠彩椒塊；

10、最後大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋。

鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。另外做鯰魚收汁要用大火。出鍋時再放些醋，效果更好。