紅燒臭桂魚

紅燒臭桂魚是一種菜品，主要原材料是桂魚，口味鮮香，早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃。

基本介紹

• 中文名：紅燒臭桂魚
• 味道：鮮香
• 材料：桂魚
• 工藝：紅燒
• 菜品特色：烹飪簡單

來歷

後人將勞動者的智慧發揚光大，把臭魚的醃法進行了提鍊形成套路，先用上好的精鹽浸水，將桂魚浸漬六天，比例要正好，否則味道就偏了。製作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳肴，此菜已成徽菜樣板，有說道是，沒吃臭桂魚，等於沒吃徽菜。

紅燒臭桂魚

材料

主料：鮮鱖魚、肉片、筍片

配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油.

營養價值

營養豐富，有益健康

做法

1. 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味。

2. 然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。

4. 至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。