紅燒武昌魚

紅燒武昌魚是一道傳統名菜，屬於湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

武昌魚有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效，可預防貧務症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

基本介紹

• 中文名：紅燒武昌魚
• 主要食材：鮮團頭魴，水發玉蘭片，芝麻油，白糖
• 分類：湖北菜，傳統名菜
• 口味：鮮美
• 主要功效：補虛、益脾、養血、祛風、健胃
• 適宜人群：低血糖、高血壓等疾病患者

製作方法

做法一

原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味素半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。

步驟：

1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片；

2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調；

3、待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味素、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。

特點：色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。

做法二

原料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。

步驟：

1、武昌魚去鱗及內臟，洗淨備用；

2、熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；

3、將武昌魚放入鍋里（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；

4、用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；

5、待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。

特色：魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。

烹飪技巧

1、用刀在魚身上劃網狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。

2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發揮出來。

3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。

4、煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入薑片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。