美味紅燒武昌魚是一道家常菜，主料有武昌魚、蔥段等。調料主要為濕澱粉、醬油、薑末。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：美味紅燒武昌魚
- 外文名：Braise in soy sauce delicious wuchang fish
- 主料：鮮團頭魴
- 類別：菜品
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做法一
原料
鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味素半錢，濕澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。
製法
將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味素、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
特點
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
做法二
原料
武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
作法
1，武昌魚去磷及內臟，洗淨備用。
2，熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；
3，將武昌魚放入鍋里（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹乾），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；
4，用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；
5，待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
特點
魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
