紅燒鯧鯿魚

1、擦乾魚身後再沾雞蛋液。

2、不要著急，一定要在下鍋2分鐘左右再輕輕推動魚。

3、火候很重要。開始的時候大火，油溫高了後改中小火。這樣煎魚，即使魚身上劃刀，也不會沾鍋。

基本介紹

• 中文名：紅燒鯧鯿魚
• 主要食材：鯧鯿魚、蒜、紅蔥頭
• 分類：大眾菜
• 口味：鹹鮮

菜品特色

原料鯧鯿魚3-4條、蒜6瓣、紅蔥頭3個、蔥1把、姜1塊、醋、油、生抽、白糖、白酒適量。

做法

1、先把魚清洗乾淨，瀝水待用。

2、蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗淨，切段/片，散散地鋪排在鍋底。

3、把魚放上面上，魚基本上不直接接觸鍋底。

4、先開小火，然後沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減；中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒魚身。蓋上鍋蓋，燒滾後改小火，燒至湯汁適量即可。

5、出鍋裝盆。

營養價值

1、蔥、姜、蒜、紅蔥頭要多一些,這樣可以保證魚不粘到鍋底。

2、白酒要多一些,這道魚的特色就是酒的風味很濃郁。