紅燒捲筒雞

紅燒捲筒雞是四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。

基本介紹

• 中文名：紅燒捲筒雞
• 分類：川菜
• 口味：鹹
• 主要食材：雞脯肉，冬筍，熟火腿，冬菇

材料

：雞脯肉350克，熟火腿50克、冬筍50克、冬菇50克。 蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好湯750克、紅醬油10克、蔥、姜各10克、料酒10克、鹽2克、醬油5克。

製作工藝

製作過程：

1、雞脯肉片成長約4.5厘米、寬約2.7厘米的薄片24張。

2、火腿、冬筍、冬菇均切成長約2.5厘米的二粗絲各24根。

3、雞片攤開，將火腿、冬筍、冬菇絲各一根放於片的一端，順裹成卷形，卷尾處抹上蛋清豆粉交口。整個卷再裹一層蛋清豆粉。

4、炒鍋置旺火上、下素油燒熱（約200℃），將雞卷逐個順鍋邊放入，炸至呈黃色撈出。

5、燒熱鍋放雞骨墊底，加好湯、紅醬油、蔥、姜、料酒。醬油、鹽吃味上色，然後放入雞卷，大火燒升後改用小慢火燒（約30分鐘），取出雞卷，擺放於蒸碗中（定成“三疊水”），將燒雞原汁入碗，上籠蒸約10分鐘取出，將原汁潷入鍋中，雞卷翻扣於盤中，鍋內汁勾二流芡淋於雞卷上即成。

口味特點

色澤棕紅，肉質細嫩，味極鮮美。