基本介紹
- 中文名:紅燒扁魚頭
- 主要食材:扁魚,耗油
- 分類:紅燒
用料
材料 |
扁魚 |
耗油 |
蔥姜蒜 |
料酒 生抽 老抽 |
做法
1. 扁魚洗淨,去鱗去掉獨立里黑黑的一層,菜場裡會幫你殺好刮鱗的。 |
2. 扁魚頭雙面拿生抽抹勻上色,中間翻個面再抹均勻,半個小時後控乾醬油; |
3. 熱鍋熱油,油有些冒白煙了轉中火,扁魚頭輕輕放進油鍋,停個一分鐘不要去動它,轉動鍋子讓魚頭均勻受油; |
4. 翻面另一邊再燒個一分鐘,別太大火,或則魚皮很快就焦掉了; |
5. 倒入料酒 剛才上色用過的生抽一部分,別全部倒入,一點老抽,估計半湯勺,兩小碗飯碗的水大火煮開轉中小火蓋鍋; |
6. 期間可以翻面也可以用鏟子把湯汁淋上去,大大概兩分鐘後倒入兩湯勺耗油在魚身上,用鏟子把它輕輕劃開,湯汁收的差不多前翻個面,使另一面也能煮入耗油味; |
7. 看湯汁有些濃了,關火,撒些蔥段進去,預熱會把蔥段熱軟! |
8. 用鏟子輕輕把扁魚剷出,淋上湯汁。 |