基本介紹
- 中文名：紅燒平魚
- 主要原料：平魚，香菇
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，纖維素
菜品特色,做法,製作方法一,製作方法二,製作方法三,注意事項,營養價值,功效,禁忌,
菜品特色
口味：微辣
工藝：燒
烹飪時間：半小時
菜譜類型：冬季菜譜
做法
製作方法一
原料1
平魚2條，香菇3朵，筍、乾辣椒少許，大料2個。
輔料1
薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
步驟1
1、平魚治淨，控水；香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；筍洗淨，切丁；乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
製作方法二
原料2
平魚兩條、香菇。
調料2
步驟2
1、平魚用剪刀在這面剪開小口，去其器內臟和魚鰓，洗淨腹內黑膜；
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香蔥切末，蔥切段，乾辣椒剪成小段；
3、熱鍋下冷油；
4、油熱後，下魚小火慢煎；
5、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；
6、雙面煎黃後，下入佐料蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、八角、花椒、小茴香；
7、烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，大火燒開；
8、調入鹽和醬油；
9、加入白糖大火收汁；
10、撒上香菇丁，大火入味；
11、大火燒制至湯汁濃稠；
12、撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤。
製作方法三
原料
平魚800g
調料
薑片5g、小茴香20粒、八角2個、花椒10粒、乾辣椒2個、麵粉5g、鹽3g、肥豬肉2g、冰糖3塊、老抽2g。
步驟
1.平魚摘淨肚裡和噶桑，在魚身上每面斜切三刀，在斜切紋處塞上薑片，加入料酒醃製10分鐘；
2.在魚身上沾滿麵粉，放入鍋內雙面煎一下；
3.加入適量開水，小茴香，乾辣椒，花椒，八角，鹽，肥豬肉大火燒開；
4.加入適量老抽和3塊冰糖；
5.慢火燉煮30分鐘；
6.燉到湯汁粘稠撒上香菜出鍋。
注意事項
1、入鍋前擦乾魚身上的水分。洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。
2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）
