傳統中式紅燒平魚

基本介紹

• 中文名：傳統中式紅燒平魚
• 主要食材：平魚，澱粉
• 分類：快手菜，中式，紅燒

用料

材料	用量
平魚	1條（約400-500g）
澱粉	少許
鹽	一小撮
食用油	2-3勺（小瓷湯勺，下同）
#炒調料用料
花椒	幾粒
大料	1顆
乾辣椒	2-3個
大蔥	1段（約8-10cm長即可）
生薑	5片
蒜	5瓣
#調料汁用料
料酒	2勺
生抽	1.5
老抽	0.5勺（根據顏色增減）
醋	0.5勺
糖	1勺

做法

1. 處理魚：將平魚洗淨，控一下水，在魚身兩面各劃兩、三刀，注意要45度角入刀，切好的樣子見圖。用鹽和乾澱粉將魚身兩面均勻塗抹薄薄一層備用。
2. 處理調料：將蔥姜蒜改刀備用。調味汁用料放入一碗中備用。
3. 炸魚：鍋燒熱，用鮮姜轉圈兒擦一下鍋，這樣子炸魚時不容易粘。然後加入油，油8分熱時放入魚中火煎炸至兩面金黃後取出。
4. 炒汁：鍋中留底油，加入花椒、大料、乾辣椒爆香，再加入蔥姜蒜略炒香，然後立即加入調料汁翻炒約半分鐘（這時的顏色和鹹淡基本就是最終的，如果不夠可以用老抽調色味），加入開水約1盤。
5. 燒魚：待水開後放入炸好的魚。開鍋後轉中火燒8-10分鐘（在燒的過程中要翻一次身）。