紅燒冰糖甲魚是由甲魚為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。此菜色澤明亮，原汁原味，香甜酸鹹，綿糯潤口。
基本介紹
- 中文名： 紅燒冰糖甲魚
- 主要食材：活甲魚
- 分類：家常菜
- 產地：寧波浙江
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
活甲魚1隻（750克），熟筍100克，忽段6克，薑片15克，冰糖100克，醬油40克，黃酒50克，香醋10克，生油120克，水澱粉25克。
製作方法
（一）甲魚仰放在砧板上，斬下頭，放淨血，用開水燙5分鐘，褪去表皮，斬去嘴尖、尾、爪尖，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內臟、喉管、洗淨，斬成塊，然後用開水氽一下，取出放入冷水中，撕盡黃油，再用冷水洗清。筍切成斜刀塊，待用。
（二）將炒鍋置於爐上，加入生油，投入蔥段、薑片略煸，再放入甲魚塊，排列整齊，烹上黃酒，加入750克清水，用大火燒至六成熟時，加筍塊、醬油、冰糖、醋、味素、燒沸後改為小火燜煮20分鐘，再改用旺火收濃滷汁，速用調稀的濕澱粉勾芡，淋上熟生油，使芡、油均勻在裹住甲魚塊，澆上少許麻油起鍋推入長盆，整齊地排成兩行，裝好頭、腳、蓋上甲魚殼即成。
食用須知
1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。
4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
