紅燒丸子

紅燒丸子是一道上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。是將肥瘦相間的豬肉，剁成肉末後與雞蛋、澱粉、鹽、味素等攪拌均勻後，在油鍋內炸至金黃撈出，再將炸後的丸子加入高湯用澱粉勾欠，裝盤即可。本菜味道鮮美，營養豐富，尤其適合兒童食用。

基本介紹

• 中文名：紅燒丸子
• 主要食材：豬肉，雞蛋
• 分類：滬菜系
• 口味：鹹鮮
• 工藝：炸
• 起源地：上海市

做法：一

【菜譜名稱】 紅燒丸子

【所屬菜系】 滬菜

紅燒丸子

製作原料

豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克,味素3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250克，澱粉5克，雞蛋1個

製作過程

①將柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後備用；

②將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；

③炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把丸子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。

做法：二

【菜譜名稱】 紅燒丸子

【所屬菜系】 魯菜

製作原料

主料：豬裡脊肉300克

輔料：油菜10克玉蘭片10克胡蘿蔔10克

調料：雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味素1克、 澱粉(豌豆)30克 、植物油60克 、醬油20克

製作過程

1、把肉洗淨剁成細泥，加濕澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；

2、把油菜、胡蘿蔔分別洗淨均切成象眼片；

3、蔥、姜均切絲，蒜切片；

4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；

5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；

6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；

7、加味素，用濕澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。

營養解析

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

食物相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。