紅油涼麵是用細雞蛋鹼水細麵條、花生、黃豆、熟菜油、綠豆芽、黑大頭菜、鹽菜、酸蘿蔔、大蒜、姜、蔥、香油、花椒油、油辣椒、醬油、醋、味素等製做而成的一道美食。
基本介紹
- 中文名：紅油涼麵
- 主要食材：麵條
- 輔料：花生、黃豆、熟菜油、綠豆芽
- 調料：醬油、醋、味素
製作方法
1、選用市場上賣的雞蛋鹼水細麵條。
2、放入蒸鍋中水燒開上汽後蒸十五分鐘。
3、把蒸籠中的麵條直接翻倒入蒸鍋的開水中，用筷子把麵條撥散煮一分鐘。
4、撈出放在盆里趁熱邊加熟菜油邊用筷子把麵條撥散開，冷卻即成涼麵。(有條件時可用電風扇吹風冷卻)
5、加油冷卻後即成涼麵。 6、食用時在涼麵上配好各種調料即可。
調料準備：花生用油炸脆，黃豆水泡5小時後用油炸酥，綠豆芽用開水燙一下撈出，黑大頭菜、酸蘿蔔、鹽菜要成碎丁，大蒜切碎後加少許涼開水製成蒜水，姜切成薑末、蔥切成蔥花。
