紅河小吃

紅河小吃

紅河小吃的最大特點是大多都是天然、無污染的綠色食品,這裡的蔬菜種類齊全,甚至還有許多具有藥用價值的野生蔬菜。另外,除了沒有添加劑飼養的家畜,還有非益蟲類的昆蟲,如蝗蟲、馬蜂之類。 紅河一直有著“美食之鄉”的美譽,在這片美麗的土地上,有聞名於世的過橋米線、氣鍋雞、燒豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是紅河傳統文化的一個重要組成部分又是十分珍貴的文化遺產。紅河人對紅河美食佳肴一直有著深深的眷戀,當地人品嘗這類食品時,多用水煮並配以蘸水,味道很獨特,有的酸偏辣。

基本介紹

  • 中文名:紅河小吃
  • 外文名:Honghesnacks
  • 特色:酸偏辣
  • 地區:雲南
  • 代表:過橋米線,汽鍋雞,竹筒飯
在紅河名小吃中較為著名的有:過橋米線,蒙自年糕汽鍋雞獅子糕燕窩酥建水豆腐,蘸水卷粉,石屏豆腐八面煎魚火夾清蒸乳餅,蝦巴蟲,燒竹筒飯,青玉米粑粑,瀘西油香,哈尼族石蹦燉蛋,哈尼糯米粑粑,哈尼竹筒雞,牛肉粉,越南小卷粉,白河涼雞,乾椒辣子雞,滷雞,冬瓜燜飯等。
過橋米線是雲南著名小吃之一,此菜馳名中外,深受廣大吃貨的喜愛,其中蒙自過橋米線是米線中的上品,獨具風味,久負盛名。它以用料考究,製作精細,吃法特殊,營養豐富而深受民眾喜愛。它是雲南食品中最具地方風味的小吃。蒙自是雲南名吃過橋米線的老家。 過橋米線配料 過橋米線主要以湯、肉片、米線和佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制,以清澈透亮為佳;肉片用雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚、火腿、鰍魚等切成薄片,擺入碟內;米線則以細白、有韌性者為好;佐料用豌豆尖、黃芽韭菜(韭菜苔或韭菜)、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙,切為四厘米的長段;再加上蔥花、香酥肉、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。
汽鍋雞的做法相對簡單:以中鍋為例,選2斤左右的土雞(用肉雞味道會打折扣)一隻,清理乾淨後斬成5-10cm的塊,放入汽鍋(切忌加水),加蔥段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鑽孔),放入沸水,將汽鍋置上,縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時(如希望雞塊較爛,可適當延長時間)即可上桌。

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