鱔魚米線

雲南美食--鱔魚米線是雲南玉溪著名的風味小吃。米線對於雲南人來說是一種飲食文化，更是生活中必不可少的食品，一日三餐都可以吃米線。

基本介紹

• 中文名：鱔魚米線
• 主要食材：米線，鱔魚
• 分類：雲南小吃
• 口味：麻、辣、鮮、香，滑嫩爽口

飲食文化

鱔魚米線就是雲南眾多米線口味中的佼佼者。鱔魚米線雖起源於玉溪，但因其口味上佳，風味獨特，而在雲南廣泛流傳，除玉溪外，昆明、紅河，楚雄、曲靖、文山等地都能品嘗到，正逐漸成為著名的雲南美食。

風味特點

鱔魚米線以新鮮野生鱔魚和優質米線為主料，佐以香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、醬油等配料，色澤鮮艷，紅、白、綠相間，口味獨特，麻、辣、鮮、香，滑嫩爽口。其中滋味只有親自品嘗過才能真正的體會。而一年一度的“玉溪米線文化節”更是使鱔魚米線名聲大震。更有甚者驅車數百里到玉溪只是吃一碗地道的玉溪鱔魚米線。

鱔魚米線

相關傳說

鱔魚米線的由來，民間流傳一個故事：很久以前，有戶窮苦人家晚年得子，親朋紛紛前來祝賀。可是，他家窮得半年沒吃肉，只有些許米線，但哪來的米線“帽子”呢，急得沒法，老人就捉了些鱔魚來做“帽子”待客。誰知，米線一端上桌，香味四溢，客人們嘗了後讚不絕口，連問這種米線叫什麼名字，主人隨口答道：“鱔魚米線”。從此，鱔魚米線便逐漸流傳開了。而且越制越精，越來越好。

食材準備

主料：野生鱔魚、米線、豬骨湯、豬泡皮（pāopí，如沒有就算了）

配料：香菜、薄荷、蔥花、韭菜

佐料：油辣椒、花椒油、大蒜油、醬油、草果面、八角、辣椒麵、草果面、八角、昭通醬、姜、蒜等

製作方法

鱔魚米線：

1.用豬大骨熬湯備用；

2.香菜切段，薄荷洗淨，蔥切碎成蔥花，韭菜切段燙熟備用；豬泡皮用水發開備用，鱔魚宰殺後切三厘米左右小段備用；

3.炒鍋放適量底油，油熱後先放入蒜泥和薑末炒香，之後加入鱔魚片大火炒熟，再依次加入辣椒麵、草果面、八角、昭通醬炒香，之後在倒入適量豬骨湯、豬泡皮、鹽、料酒、醬油、味素後用大火收水，待湯成濃汁後即可起鍋成“鱔魚帽子”

4.米線用開水燙熟（一兩分鐘即可）後大碗盛起，舀入滾燙的豬骨湯，澆上“鱔魚帽子”，放上香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地道的雲南美食鱔魚米線就大功告成了。