火夾清蒸乳餅是雲南省紅河州金平縣彝族人民創製的美味食品。在滇味菜中，乳餅菜餚具有獨特風味，以其潔白細嫩、營養豐富、味道鮮美、久吃不厭而膾炙人口。
基本介紹
- 中文名：火夾清蒸乳餅
- 主要食材：乳餅，雲腿
- 分類：雲南菜
- 口味：鬆軟柔滑，味道鮮美
火夾清蒸乳餅是雲南省紅河州金平縣彝族人民創製的美味食品。在滇味菜中，乳餅菜餚具有獨特風味，以其潔白細嫩、營養豐富、味道鮮美、久吃不厭而膾炙人口。
火夾清蒸乳餅就是一道風味筵席名菜。此菜湯清葉綠，餅白肉紅，鬆軟柔滑，香嫩適口，尤其是乳餅和火腿香氣濃郁，增進食慾，令食者稱絕。
乳餅是雲南撒尼人（彝族支系）的傳統奶製品，一般採用鮮羊奶或鮮牛奶加工而成，尤其以羊奶加工出的乳餅味道最佳。五公斤的羊奶只能加工出一公斤的乳餅。上好的乳餅質地純正，色澤乳白帶黃，油潤光滑．是高蛋白、高脂的營養食品。
火夾清蒸乳餅製做方法：
1.將乳餅切為12厘米長、3厘米寬、5毫米厚的片。
2.雲腿（宣威火腿）切為與乳餅大小相似的片。
3.可選擇1至2樣時令蔬菜如：胡蘿蔔、芫荽、薄荷、青花、碗豆尖等洗淨備用。
4.將乳餅兩片中間夾一片雲腿片，全部夾理完後成一書狀，放入扣碗內上蒸籠蒸20分鐘，取出翻入湯碗內。
5.炒鍋內注入適量高湯，在旺火中燒開，放入精鹽、胡椒粉、味素調好味，下入洗淨的時令蔬菜後勾芡。
6.將勾好的芡澆在火夾乳餅上，淋上芝麻油即可上桌。
