基本介紹
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
ISBN：9787122133274
版 次：1
頁 數：233
裝 幀：平裝
開 本：大32開
內容簡介
《紅棗食品加工技術》從紅棗資源概況、紅棗的營養成分及保健作用、紅棗乾制加工技術、紅棗糖制加工技術、紅棗汁及其飲料加工技術、紅棗發酵食品加工技術、其他紅棗製品、紅棗皮渣的綜合開發利用這八個方面，分八章介紹了紅棗在國內的資源利用及利用紅棗製作的各種製品的製作方法、操作要點、套用與特點。《紅棗食品加工技術》可供紅棗產業相關人員參閱。
目錄
第一章 紅棗資源概況
第一節 紅棗的發展歷史及資源分布
一、發展歷史
二、資源分布
第二節 紅棗的主要種類與品種
一、種類
二、棗品種的分類
三、我國主要的棗品種
第三節 紅棗產業現狀及發展趨勢
一、世界棗業概況
二、我國棗產業現狀
三、我國棗產業發展趨勢
第二章 紅棗的營養成分及保健作用
第一節 紅棗的主要營養成分
第二節 紅棗的生物活性成分
一、酚類化合物
二、三萜類物質13
三、腺苷和皂苷14
四、生物鹼和甾醇14
五、多糖14
六、膳食纖維15
七、精油15
第三節紅棗的保健功效15
一、增強人體免疫力15
二、抗癌、抗突變作用16
三、防治心血管疾病的作用17
四、護肝作用17
五、抗過敏和抗菌作用18
六、康復和抗疲勞作用18
七、安神益氣和養顏護膚作用19
八、其他作用19
第三章紅棗乾制加工技術20
第一節傳統乾棗20
一、自然乾制20
二、人工乾制21
第二節紅棗果乾42
一、紅棗乾42
二、南棗48
三、熏棗50
四、紫晶棗52
五、焦棗53
第三節脆棗55
一、空心脆棗55
二、果仁脆棗56
三、氣流膨化脆棗57
第四節夾心類棗58
一、夾心棗58
二、夾心焦棗59
第四章紅棗糖制加工技術61
第一節蜜棗61
一、金絲蜜棗61
二、南式蜜棗64
三、桂式蜜棗65
四、鳳梨蜜棗67
五、低糖蜜棗69
第二節棗脯70
一、傳統棗脯70
二、玉棗71
三、低糖棗脯73
四、乳酸菌發酵棗脯74
五、膨化棗脯75
六、低糖紅棗涼果76
第三節紅棗果醬78
一、紅棗醬78
二、什錦棗醬79
三、低糖複合紅棗果醬81
第四節棗泥83
一、傳統棗泥83
二、多維營養棗泥85
三、棗豆泥86
第五節糖棗87
一、水晶棗87
二、多味棗88
三、糖綠棗89
四、玫瑰棗91
五、朱古力糖衣夾心棗92
六、阿膠棗93
第六節紅棗糕、果丹皮95
一、紅棗糕95
二、果丹皮101
第五章紅棗汁及其飲料加工技術106
第一節紅棗汁106
一、紅棗汁加工技術與設備106
二、澄清紅棗汁119
三、渾濁紅棗汁121
四、濃縮紅棗汁123
第二節紅棗汁飲料124
一、澄清型紅棗汁飲料124
二、渾濁型紅棗汁飲料125
三、紅棗果肉飲料126
四、紅棗複合飲料128
五、紅棗乳飲料的生產140
第三節紅棗固體飲料142
一、紅棗粉142
二、速溶紅棗咖啡149
三、紅棗豆乳粉152
第六章紅棗發酵食品加工技術156
第一節紅棗果酒156
一、配製型紅棗酒157
二、發酵型紅棗酒161
三、紅棗白蘭地170
第二節紅棗果啤170
一、紅棗汁果啤171
二、發酵型紅棗果啤172
第三節紅棗黃酒177
第四節紅棗果醋及其飲料180
一、紅棗果醋180
二、發酵型紅棗果醋飲料185
第五節紅棗發酵乳製品186
一、紅棗優酪乳187
二、紅棗乳酸菌飲料193
三、紅棗切達乾酪195
第七章其他紅棗製品201
第一節酒棗201
一、醉棗201
二、人參醉棗202
三、果香醉棗203
第二節紅棗類冰淇淋204
一、紅棗冰淇淋204
二、紅棗複合冰淇淋206
三、酒棗冰淇淋208
第三節紅棗類罐頭210
一、紅棗罐頭210
二、銀耳玉棗罐頭211
三、紅棗三珍罐頭213
第四節紅棗類果凍214
一、紅棗果凍214
二、紅棗複合果凍215
三、風味型紅棗葡萄酒果凍216
第五節紅棗糖果217
一、紅棗飴217
二、棗泥花生軟糖219
三、紅棗軟糖221
第八章紅棗皮渣的綜合開發利用223
第一節紅棗皮渣制紅棗多酚223
第二節紅棗棗皮製紅棗紅色素225
第三節紅棗核制黃酮類物質227
第四節紅棗渣制膳食纖維229
參考文獻232
