糯米紙

營養成分

碳水化合物：糯米紙是用澱粉加工製作而成，其主要營養成分即澱粉中富含的碳水化合物。能夠提供熱量，是構成機體的重要物質。

生產製作

原材料

澱粉、明膠和少量卵磷脂

製作工藝

在食品工廠，工人把用番薯、玉米或小麥粉等澱粉調成稀漿，然後濾去雜質，用熱水沖調成澱粉糊，再將澱粉糊均勻地噴塗在乾燥機上，經過烘烤後就製得一張張薄而透明的糯米紙了。

食用指南

食用方法

1，普通糯米紙，用法：直接包裹在糖果、糕點或藥品之上，可直接食用。

包裹糖果和糕點用普通的糯米紙即可，因為不影響被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。

普通糯米紙可以用來包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等，比如：

花生糖，小酥糖，奶糖，糖葫蘆串，沙拉蝦卷，金沙蛋黃卷，香草冰淇淋，朱古力，

蛋黃水晶蝦，油炸冰淇淋，高檔茶葉，脆皮哈密瓜卷，松子烤鴨卷..........,

2，包藥片糯米紙，用法：服用藥片、藥丸、藥粉等苦味異味的固態藥物則需要特製的糯米紙包裹，

因為要使糯米紙包裹住藥物放入口中並喝水之後不破損、無苦味異味滲出、且變潤滑易吞服直到吞入胃中為止，就必須加強包藥片糯米紙的柔韌性、隔離性、潤滑性。

所以普通的糯米紙無法勝任，需要專門特製的包藥片糯米紙。

注意事項

糯米紙的主要成分是澱粉，其主要營養成分為碳水化合物。攝取過量的碳水化合物會使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導致糖尿病和心臟病。

糯米紙前景

用糯米紙包裝食品，特別是用於食品內包裝最符合衛生的要求。但是，糯米紙的強度很有限，不耐潮、不耐熱，不能廣泛用於包裝各種食品。如果用大豆蛋白及可食性纖維素改善糯米紙的理化特性，加強其強度、耐濕、耐熱性能，並且使之有相當的彈性、伸縮性和可摺疊性，將形成用途廣泛而且清潔衛生的環保型可食用新型包裝紙。有人用大豆蛋白紡絲並製成了布料，用其制食用包裝紙就更不成問題了。面對現在和未來市場，大豆糯米紙頗具開發前景。目前，多數糯米紙是用番薯、玉米或小麥粉等澱粉做成的，其製作過程是：澱粉過100目篩

→乳化→攪拌→加入磷脂→配成濃度為1%－2%的磷脂乳液→調糊→用薄膜機制膜、乾燥→成紙。在這個過程中，再引用大豆蛋白“紡絲”技術，並加入適量的可食纖維素甚至天然果蔬漿（可食性纖維素），就可形成所謂的“大豆蛋白糯米紙”。制普通糯米紙需要將澱粉配製成磷脂乳液。有研究報告將大豆蛋白製紙膜，也需要配製磷脂乳液的過程，因此可將二者用同一工藝來進行研發。制普通糯米紙時配製磷脂乳液，通常是首先配好1%－2%的燒鹼溶液，加熱至85℃－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，然後冷卻至30℃－40℃，過100目篩，調製成濃度為1%－2%的磷脂乳液。為了使大豆蛋白纖維達到一定的彈性和延展性，可將燒鹼的濃度增加至1.5%－3.0%，甚至更高一些，使其儘可能的發生膠凝又不影響製紙膜的物理性質。在成膜允許的前提下，可將其磷脂乳液的PH值調至8.5－10，必要時使用碳酸鈣或“碳酸鈣+燒鹼”來調PH值。制普通糯米紙用燒鹼量多數為磷脂的0.8%－1.8%，加大用鹼量可能對澱粉磷脂乳液的性質有影響，但因有纖維素、大豆蛋白而形成紙膜，略微增加用鹼量是可行的也是必要的。根據紡織科學研究大豆蛋白織布的報告顯示，其鹼化的力度是較大的。只要在成膜的工藝過程中不發生嚴重的粘滯和阻礙，除了酌情加大用鹼量之外，還可根據成本和所製紙質的要求，適當加多纖維素和大豆蛋白的分量。其纖維素以用天然果蔬或其它可食纖維為好，也可用其它分子量較大的市售食用纖維素，在這方面有不少品種可以選用。有資料報導，將大豆清雜、脫殼後磨漿，再按類似於制糯米紙的工藝來製紙膜。其實，現在大豆蛋自的新產品很多，選用大豆組織蛋白作原料來開發“大豆蛋白糯米紙”，可能有助於減少生產設備的投資，而且形成的製品物理性能更好。制糯米紙的工藝相當成熟，在其磷脂乳液中加入一定量的纖維素和大豆蛋白，可使其包裝性能提高。應研究和探討的是，加入這些成分之後，用成膜機制膜，特別是其乾燥過程有待技術改造。此間，首先要使用阻止物質粘滯的技術，如脫膜劑、納米材料碾軋輥等等；另外，可增加微波乾燥環節，加強幹燥過程。微波乾燥過程有助於蛋白膠凝或膠聯，還可能對澱粉、纖維素、蛋白之間的“締合”有促進作用。這些都有利於紙膜質量的提高。交聯物質、明膠等成膜促進物質。在配方原料方面有許多可以選配，只要從上述原理及工藝改造上努力，“大豆蛋白糯米紙”就有開發出來的可能性和可行性。新型大豆糯米紙產品的研發不僅可以形成新型包裝材料，還可以用其從包裝、衛生、環保、保鮮（科學預包裝）等方面開發食品。這兩個方面的市場和經濟效益都非同小可。這些製品的科學性、實用性具有創新的意義，很值得研究和探討。

糯米紙

基本介紹