紅薯糯米紙

紅薯糯米紙

紅薯制糯米紙

澱粉薄膜俗稱糯米紙,是採用澱粉為原料製成的一種食用薄膜,在食品工業上用做糖果和糕點食品的貼層包裝材料。

基本介紹

  • 中文名:紅薯糯米紙
  • 實質:澱粉薄膜
  • 用於:糖果及糕點食品包裝
  • 製作方法:乳化,過篩,調糊,保溫,抄膜
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基本信息

別名

澱粉薄膜俗稱糯米紙

流程

澱粉乳化、過篩-調糊(加磷脂乳液)一蒸汽保溫-抄膜-成品。

步驟

澱粉乳化、過篩

將紅薯澱粉經過100目篩選,加50-55℃的水使之乳化,用水量為澱粉的2.5-3倍,配製後的濃度為15-17波美度,不斷攪拌,使澱粉全部均勻分散在水中;然後過100目銅篩,用泵打入糊化鍋。

調糊

澱粉乳液進入糊化鍋後,開啟攪拌器,加入磷脂,使之配製成磷脂乳液。磷脂是生產糯米紙不可缺少的原料,在抄膜過程中,它有助於薄膜與銅帶剝離,同時還可防止膜與膜之間的粘結。磷脂需先溶解於熱鹼液中,方法是:將1%-2%的燒鹼溶液加熱至85-100℃,在攪拌情況下加入磷脂,並加熱使之全部溶於鹼液中。冷至30- 40℃度,過100目篩,配成濃度為1%-2%的磷脂溶液,燒鹼用量為磷脂的0.8%-1.8%,磷脂溶液的ph值為8-9,顯弱鹼性。

蒸汽保溫

即澱粉糊化過程。在糊化鍋中將澱粉溶液加熱至 50℃時開始攪拌,加入85-90℃熱水,控制澱粉濃度在7%-8%,於90℃保溫1-2小時。攪拌速度以每分鐘40轉為宜。

抄膜

抄膜機是由兩個直徑為600毫米的鋁製烘缸用一條長13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶連成的一個整體,由蒸汽加熱烘缸,同時以每分鐘1轉的速度帶動紫銅帶前進。澱粉糊經一個寬為0.14-0.15毫米的狹縫流到銅帶上,刮成均勻薄膜,膜厚為2-3絲米,烘乾後繞在捲紙筒上。抄膜機本身構成一個密封體系,控制一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控制在0.15-0.25表壓,壓力不可過高,否則會使膜產生很多氣孔,壓力太小則膜不乾。機內要噴人蒸汽調濕,汽大操作困難,汽小使膜發脆。成品糯米紙含水不低於10%。為提高糯米紙的強度,可在澱粉糊化前加入1%的褐藻膠,抗拉強度可提高10%左右。

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