糟汁冬筍屬於湘菜菜系，其色澤淺黃，質地脆嫩，糟香濃郁。
基本介紹
- 中文名：糟汁冬筍
- 主要原料：嫩冬筍
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素
- 主要食用功效：健脾開胃
- 適宜人群：大多數人
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特色
糟汁冬筍
菜系：湘菜色澤淺黃，質地脆嫩，糟香濃郁。口味上如果喜歡麻辣，可在滷汁內放紅辣椒和花椒等特點。
製作原料
主料：除嫩冬筍外，也可用其他品種，如玉蘭片、茭白、蓮藕、蘆筍、黃瓜等。冬筍500克
輔料：料酒100克，香糟50克，白糖25克，鹽3克，味素5克。
製作方法
1．將冬筍削去老根，剝去外殼，再去掉內皮，用刀切成一邊厚一邊薄的梳形塊，放入冷水鍋，用旺火燒沸，改用小火煮10分鐘，撈出控水。
2．將料酒、香糟、白糖用紗布過濾後取滷汁，放在容器內，加上鹽和味素拌勻，再加冬筍塊加蓋封嚴，入冰櫃冷藏浸醃，2小時後即可食用。
營養價值
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
江西菜
功效：江西菜 健脾開胃食譜
口味：糟香味
工藝：醃
特色：此菜色黃，香脆，回味帶甜。
製作材料
主料：冬筍300克
調料：鹽3克，味素3克，香糟25克，花雕酒100克，白砂糖25克
做法
1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起調勻，待糖溶化後，倒入乾淨的紗布袋內濾出汁水即成香糟水；
2. 冬筍去殼、老根，洗淨，用刀切成2.4厘米長、1.2厘米寬的塊，然後改刀切成梳子塊；
3. 鍋內入水燒沸，投入冬筍煮熟取出，瀝乾水分；
4. 把筍放在碗內，加入香糟水、精鹽、味素，用蓋蓋嚴，使筍浸透在糟鹵內，臨吃時取出冬筍改刀裝盤即成。
製作要訣
1. 冬筍在下鍋煮時，以熟為度，時間不宜過長，成菜質量不佳；
2. 用糟滷水浸泡冬筍時，一定要加蓋壓好，使其全部的冬筍浸泡在糟滷水內，若不蓋嚴，就造成下邊有味，上邊無味，味道不均勻的現象。
