糜子

糜子，[méi zi]，原名：稷、黍，拉丁文名：Panicum miliaceum L. 禾本科、黍屬一年生草本第二禾穀類作物。全株由根、莖、葉、花序、穎果（種子）等幾部分構成。糜子籽實叫黍，淡黃色；磨米去皮後稱黃米，俗稱黃小米，為黃色小圓顆粒，直徑大於粟米（即北方俗稱的小米）；黍米再磨成面，俗稱黃米麵。黍的籽粒有非糯性與糯性之分，黍為非糯質，不黏，一般供食用。糯性黍為糯質，性黏，磨米去皮後稱作黃米，用途廣泛，可磨麵作糕點，古代也廣泛用於釀酒。”全世界糜子栽培面積約550~600萬hm2。

基本介紹

• 中文學名：穄子
• 拉丁學名：P. miliaceum var. compactrm
• 別稱：黍、稷、禾祭、糜
• 二名法：稷、黍
• 界：植物界
• 門：種子植物門
• 亞門：被子植物亞門
• 綱：單子葉植物綱
• 目：禾本目
• 亞目：禾本目
• 科：禾本科
• 亞科：植物門
• 族：植物門
• 屬：黍屬
• 亞屬：黍屬
• 種：糜子
• 分布區域：中國主產區集中在中國長城沿線地區
• 俗稱：黃米
• 用途：可磨麵作糕點，用於釀酒
• 分類：穀類 - 稻米類
• 功效：養胃健胃、補氣益氣

形態特徵

莖

一年生栽培草本。稈粗壯，直立，高40-120厘米，單生或少數叢生，有時有分枝，節密被髭毛，節下被疣基毛。葉鞘鬆弛，被疣基毛；葉舌膜質，長約1毫米，頂端具長約2毫米的睫毛；葉片線形或線狀披針形，長10-30厘米，寬5-20毫米，兩面具疣基的長柔毛或無毛，頂端漸尖，基部近圓形，邊緣常粗糙。

花

圓錐花序開展或較緊密，成熟時下垂，長10-30厘米，分枝粗或纖細，具棱槽，邊緣具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長4-5毫米；穎紙質，無毛，第一穎正三角形，長約為小穗的1/2-2/3，頂端尖或錐尖，通常具5-7脈；第二穎與小穗等長，通常具11脈，其脈頂端漸匯合呈喙狀；第一外稃形似第二穎，具11-13脈；內稃透明膜質，短小，長1.5-2毫米，頂端微凹或深2裂；第二小花長約3毫米，成熟後因品種不同，而有黃、乳白、褐、紅和黑等色；第二外稃背部圓形，平滑，具7脈，內稃具2脈；鱗被較發育，長0.4-0.5毫米，寬約0.7毫米，多脈，並由1級脈分出次級脈。胚乳長為穀粒的1/2，種臍點狀，黑色。染色體2n=36（AB-дулов1931），40（Church．，1929）。花果期7-10月。

生長環境

糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，在我國的種植期為陽曆5月下旬或六月上旬，一般在中秋節之前收割。

分布範圍

糜子分布於我國西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區，新疆偶見有野生狀的。另外在亞洲、歐洲、美洲、非洲等溫暖地區也有分布。

主要價值

食用價值

穀粒富含澱粉，供食用或釀酒，稈葉可為牲畜飼料。

藥用價值

糜子性味甘、平、微寒、無毒，是中國傳統的中草藥之一，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等症。黍米“入脾、胃、大腸、肺經”，功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。還可以治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等症。

栽培區域

東北春糜子區

包括黑龍江、吉林、遼寧（朝陽地區除外）三省及內蒙古興安盟和通遼市。

北方春糜子區

包括內蒙古大興安嶺以西大部、遼寧朝陽市、河北承德和張家口市、北京延慶縣、山西晉西北地區、陝西北部長城沿線各縣、寧夏鹽池和同心縣及引黃灌區、甘肅河西走廊。

華北夏糜子區

包括太行山及豫西山地以東，北京、天津、河北、河南大部、山東及安徽和江蘇的部分地區。

黃土高原春、夏糜子區

包括河北西部少數縣、山西中南部、河南西部、陝西中部、甘肅中部及甘南自治州、寧夏南部及青海東部地區。

西北春、夏糜子區

包括新疆全區及甘肅西北部酒泉地區。

青藏高原春糜子區

包括西藏自治區、青海中西部及四川西部，是中國最大的高原區。

選購技巧

糜子及糜子面可以製作多種小吃，風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便，製作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯糰、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消費者選購的時候一定要注意以下幾個要點：

1：純正的糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。而次品糜子米則在處理過程中無法降低蔗糖含量。
2：帶皮糜子包括黍子和稷子，糯性為黍，粳性為稷，黍、稷類型與籽粒中直鏈澱粉含量有關，種子的粳、糯性與植株形態和穗分枝沒有直接關係。

功效與作用

帶皮糜子適於肥胖症、糖尿病、心血管病如高壓和冠心病、近視、高血脂、腳氣病、多發性神經炎、結核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預防和食療作用。

營養成分

糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上；澱粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈澱粉含量很低，優質糯性品種不含直鏈澱粉。粳性品種中直鏈澱粉含量一般為澱粉總量的4.5%∽12.7%，平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。

食用方法

糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上；澱粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈澱粉含量很低，優質糯性品種不含直鏈澱粉。粳性品種中直鏈澱粉含量一般為澱粉總量的4.5%∽12.7%，平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿蔔素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。

糜子及糜子面可以製作多種小吃，風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便，製作歷史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯糰、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油饃、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。

沖泡：糜子可以研磨，然後用開水、涼水泡食。

熬煮：糜子熬粥，糜子中的蛋白質極易被吸收。

熬湯：糜子可以在熬湯，在熬湯時候，加一點糜子進去，可以提高營養成分。

適用人群

青少年，老人

食用禁忌

不宜與酸性物質同食，否則營養不吸收。