糖醋魚條

糖醋魚條是山東，上海，北京等地著名的傳統菜餚，屬魯菜系，滬菜系等。以黃魚（也可用草魚，鯉魚等），金糕，青梅，醋等為食材製作。其製作方法常為紅燒，特點為色澤金黃，香味四溢，外酥內嫩，甜醇適口。

基本介紹

• 中文名：糖醋魚條
• 主要食材：魚肉
• 分類：魯菜
• 製作難度：一般

菜品特色

糖醋魚條是山東，上海，北京等地著名的漢族傳統菜餚，屬魯菜系，滬菜系等。以黃魚（也可用草魚，鯉魚等），金糕，青梅，醋等為食材製作。其製作方法常為紅燒，特點為色澤金黃，香味四溢，外酥內嫩，甜醇適口。

食品用料

淨魚肉450克。雞蛋黃25克。澱粉30克、花生油200克、 蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。

糖醋魚條

做法

1.將魚肉洗淨，切成長4厘米、寬厚均勻1厘米的長條。用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用。

原料

2.炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。

3.炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用濕澱粉勾成濃芡，烹入醋。

4.將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。

營養價值

白魚：味道鮮美，並且有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用；尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品，久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。中醫理論認為，白魚肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產後抽筋。

雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維a、維d、維b含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫，有滋陰、寧心安神的作用，治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

食用須知

一般人群都能食用。

1、適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用；

2、患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

相剋食譜

白魚：白魚不宜和大棗同食。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

相近菜名

菜名：糖醋魚（京菜）

特點：色澤金黃，甜鹹適口，外焦里嫩.原料：黃魚（也可用草魚，鯉魚等）1尾（重約750克），

糖醋魚

金糕，青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50

克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量.

做法：

(1）魚去磷，鰭，腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5厘米，使魚肉翻起.金糕，青梅切小丁用開水略燙。

(2）起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中.

(3）鍋留底油燒熱，加入蔥，薑末爆香，蔥,薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。

菜名：糖醋魚（滬菜）

原料：魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、濕澱粉、精鹽適量清湯300克，花生油200克。

做法：

①將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊；

②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內；

③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可

其他做法

首先準備材料，糖醋魚一般用鯉魚做，所以主料選條適當大小的鯉魚。先把魚去鱗去內臟去鰓，完全洗淨然後隔相等的距離斜刀口切幾道口，，深淺自己掌握，不能太深，否則魚很容易斷開，然後在刀口處撒入一點點鹽，稍微醃一下，再在魚的全身抹上澱粉糊，放在盤裡備用。佐料一般準備這些：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、清湯（一般這個我們都不會準備，說清湯不如說水）。

糖醋魚

接著將油倒入鍋內，旺火燒到七成，手提著魚尾，魚頭先入，放到油里，這時候刀口會立刻張開。單面炸2、3分鐘，再翻身炸2、3分鐘，記得要用鍋鏟按住魚頭到油里煎炸，等魚全身呈金黃色是，取出，放入盤裡。

這時候再燒少許油，熱後放入切好的蔥、姜、蒜末，再加入醋（多少根據自己的口味定）、醬油，再加入少許水，白糖，燒一會，最後用濕澱粉勾芡，燒成糖醋漿汁，然後迅速澆到炸好的魚上面。（可以加些香菜、蔥等點綴喔）

糖醋魚條

糖醋魚條對魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。

然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味素，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾濕度，會濺得你滿手是水泡。

糖醋魚

往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。

在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。

等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。

做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。

用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那么回事了。

在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉小火，往油里放幾勺糖（可以多放點），不斷的攪拌，直至糖在油里呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油里剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味素。

糖醋魚

在放完蔥、姜、蒜、味素之後，那個大鍋里的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋里的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。

這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆