基本介紹
- 中文名：糖醋羊肉丸子
- 英文名：Sweet and sour lamb meatballs
- 主要食材：羊肉(後腿)，雞蛋，黃酒，醋，白砂糖，醬油，小麥麵粉，荸薺
- 分類：浙菜
- 口味：糖醋味
- 烹飪工藝：炸
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製作材料
主料：羊肉(後腿)300克
輔料：雞蛋50克,荸薺100克
調料：黃酒25克,醬油25克,鹽1克,白砂糖50克,味素1克,澱粉(玉米)3克,醋40克,小麥麵粉10克,香油15克,大豆油75克
特色
此菜色澤紅亮，外松里嫩，略帶酸甜。
製作步驟
1. 把羊肉洗淨剁成末；
2. 荸薺去皮，剁成泥；
4. 將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至六成熱，將鍋移至小火上，把丸子逐個放入，約炸5分鐘左右；
5. 待呈金黃色時，將入漏勺瀝油；
6. 將黃酒、醬油、醋、糖、濕澱粉、羊肉湯（75克）放入碗內攪勻後，倒入炒鍋，放在旺火上，用炒勺攪勻；
7. 待燒至起泡後放入羊肉丸子，將炒鍋旋轉顛翻幾下，使滷汁沾滿丸子，淋上芝麻油即成。
製作要訣
因為製作過程中羊肉丸子需要炸制，所以要預備豆油1000克，實耗75克。
營養分析
糖醋羊肉丸子
羊肉(後腿)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
糖醋羊肉丸子
糖醋羊肉丸子荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
適合人群
糖醋羊肉丸子
羊肉適合人群：
糖醋羊肉丸子
糖醋羊肉丸子一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
一般人群均可食用。
2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
食療作用
羊肉食療作用
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
糖醋羊肉丸子
糖醋羊肉丸子溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
荸薺味甘、性寒；
具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效；
做法指導
羊肉做法指導
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
荸薺做法指導
1. 荸薺不宜生吃，因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。
