基本介紹
- 中文名：糖炒板栗
- 英文名：marrons glaces
- 主要食材：板栗，糖稀
- 分類：民間小吃
- 口味：皮脆易剝，香甜可口
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工藝流程
食材：栗子500克、色拉油一勺、糖20克、水10克
原料選擇（上面已說明）→分級→配料→炒制
1.分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒制。
2.燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。
3.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。
4.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
板栗炒制詳細流程
首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm，長度要超過皮。注意這點很重要喔，千萬不要偷懶！
然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。
鐵鍋燒乾，將細沙倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。
過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。
於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。
這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
糖加進入以後，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。這樣，美味的糖炒板栗就完成了。
糖炒板栗的作用
糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60%，蛋白質5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。
板栗的用途
普遍的板栗可用於食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜餚、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。
